內(nèi)益米粉的基本介紹

在詩山，有個古老的紅旗村，背靠山峰涌流出的甘泉，盛產(chǎn)著優(yōu)質的大米，再加上閩南人別具一格的制作手藝，給予了“內(nèi)益米粉”最純正、原始的味道。在南安人的眼中，餐桌上總離不開那碗飄香誘人的炒米粉：粗細錯落有致的米粉再加以香菇、瘦肉、大蔥……不僅色香味俱佳，而且容易讓人吃飽。

營養(yǎng)價值

1、補血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進造血功能。

2、健脾養(yǎng)胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。

產(chǎn)品特點

粗圓的米粉，水煮不糊湯，干炒不易斷，爽滑入味。

歷史民俗

在詩山，流傳著一句古民謠“內(nèi)益米粉規(guī)”。相傳內(nèi)益米粉已有300多年歷史，其獨特而繁雜的制作工藝造就了其獨特的風味。而閩南一帶還流傳著一個傳說，古代中國五胡亂華時期，漢人南遷閩浙贛時，仍以稻米榨條而食，即北方民眾避居南方而產(chǎn)生的食品，也就是當今之米粉。

內(nèi)益米粉的制作方法

1.浸米：用井水浸泡大米(晚米尤佳)1至3小時(夏季1小時，冬季3小時)，至米粒充分浸透、軟化。

2.磨漿：將浸透的大米放進石磨里精磨成細膩的米漿。

3.壓漿：先置傳統(tǒng)面粉袋于出漿處，米漿流滿后袋口扎緊，用大磚塊壓成干米漿。

4.發(fā)酵：將袋中干米漿倒出壓實整平，放置10多個小時，經(jīng)一定程度的發(fā)酵，米粉達到質韌味佳之效。

5.煮粿：次日清晨，將發(fā)酵過的干米漿搓成粿球(每粒重約1斤)，放入大鐵鍋沸水里熱燉40多分鐘，撈出冷卻片刻。

6.舂粿：踏碓猛舂煮熟后的粿球并間或翻動，舂勻成傘狀粿片。

7.壓粉條：用特制的“米粉規(guī)”強壓粿片，壓出粉條，再水煮熟透。

8.晾粉片：用手將熟透的米粉條折疊成片，攤排于專用竹匾上，室外晾干。

9.按摩粉條：晾粉片的時間視氣候而定，其間需及時松動按摩粉條數(shù)次，以免粘住竹匾或者粉條互粘。達到均勻晾干。

10.收米粉：待粉片完全晾干，即疊成一捆捆收好，至此，工序完畢。