龍游豆豉的基本介紹

豆豉(本地叫“豆絲”)是龍游的一種傳統特產小吃，用南瓜干、糯米粉、秘制辣豆醬、紅、白糖等用竹制蒸籠蒸熟，再烘干而成，是居家旅游的休閑零食！

產品特點

爽辣香甜,老少皆宜,可以即食.可以當零食吃,也可以用油炒起來當菜配稀飯吃，嚼勁很好，香香的、辣辣的。

制作方法

原料：米粉、南瓜干、菜油、辣椒、大蒜、鹽、味精、料酒

取米粉10斤，倒入一個大點的盆里面，南瓜干切片，不需要很干5斤左右，倒入盆中，取腌制好的辣椒碎倒入，取切碎的大蒜（半斤左右），取4斤左右的菜油，慢慢倒入盆中，與原料一起攪拌，記住不要放水，完全用油攪拌，攪拌成糊狀即可，不能將油一口氣全部倒進去，要慢慢來，因為腌辣椒本身比較咸，你可以弄點嘗一下咸淡，根據個人口味加入適量的鹽，味精。

用蒸籠上面鋪上紗布，將面糊狀的均勻地鋪在上面，厚度不要太厚，上火蒸15分鐘左右，將蒸好的豆豉放入鋪有干凈的塑料薄膜的竹編上（竹篾編的，龍游農村家里基本上都有。）用鏟子均勻地抹平，厚度在1cm左右，放在太陽底下曬。直到曬干為止。用把干凈的剪刀 剪成條狀，方便食用。