汪洋干巴牛肉的基本介紹

干巴牛肉是仁壽汪洋鎮的土特名產，已有三百多年歷史，始創于清代乾隆年間，是清代宮廷貢品。它按照嚴格的標準選取的優質鮮牛肉經過腌烤炒數道工序制作的麻辣牛肉干，油潤泛紅，條粒成型，食香化渣，麻辣爽口，南北風味、老少適宜，具有芬香濃郁，純正醇厚，余味悠長之獨特風格。實為居家，旅游，饋贈親友、休閑食用之佳品，被稱為巴蜀一絕，是四川省名優特色產品。

營養價值

1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

歷史民俗

舊社會時，汪洋鎮做干巴牛肉的僅有兩家，是下酒的名菜。吃的最多的是地主豪紳等人。解放后，汪洋街上僅有的兩家干巴牛肉店也轉營他業。

正當汪洋干巴牛肉快要失傳時，汪洋牛肉食品廠的總經理看到了干巴牛肉的發展前景，從1988年初就將汪洋干巴牛肉發揚光大，把家鄉的這一土特名產推向市場，讓本地人外地人越來越喜愛。為了打造汪洋干巴牛肉品牌，早在1992年就向中華人民共和國國家工商行政管理局批準注冊了“汪洋”牌干巴牛肉，并且一炮打響。從一個小小的家庭作坊，擴展成了當今眉山市最大規模的牛肉食品廠。

相傳乾隆帝下江南微服私訪，路徑一幺子處，突然雷鳴閃電，天降大雨，乾隆君臣只好進店避雨。店主石氏夫婦洪出“乾巴牛肉”于桌上佐餐，聞香撲鼻，乾降一見食欲大增，嘗后麻辣爽口，回味香甜，吃后汗流浹背，飄飄然如仙境一般，龍顏大悅。雨過天睛，信步出外，仰天贊曰：“雷雨阻駕吆店子，石翁捧出牛干巴，食進方寸瑤池味，不旺江南走一春，有朝再來吆店子，一斤黃金換一斤。”乾隆回宮后，宣石翁進京，因乾犯諱，后御賜名“干巴牛肉”。清末民初，災難戰亂，石氏后代流亡汪家場（今汪洋鎮）定居，生一女同清河源老板張氏通婚，從此代代相傳，馳名各地，風靡一時。

這個傳說流傳已久，干巴牛肉也從清朝前期開始流傳開來。

制作方法

干巴牛肉的整個制作過程全是純手工，不含任何添加劑，鎮上的很多居民在家都會自己做。在制作干巴牛肉前要先將牛肉上面多余的筋去掉，然后用刀將一塊塊牛肉削成片，加入調料，將牛肉腌制兩天，待牛肉入味后再取出用明火烤。待牛肉烤到七分熟，再取出用沸水煮。煮牛肉可以起到清除去肉上面的灰和殺菌的作用。煮后的牛肉經過切條，便可以加上油、糖、味精等調料進行炒和收汁了。在炒牛肉的過程中，如何控制火候，還真是個技術活。火大了，炒出來的牛肉咬不動，火太小，牛肉吃起來又湯湯水水的，所以，火候很關鍵。等牛肉炒好后加上調料，干巴牛肉就做好了。為了保證干巴牛肉的口感，整個制作過程中涉及的調料，如花椒粉、辣椒面，都是黃芝進買回花椒、辣椒自己手工研磨而成。”

汪洋干巴牛肉的獲獎榮譽

1975年四川日報曾登載發表干巴牛肉；

1995年5月5日四川省政協又新聞報道；

1995年10月18日四川省經濟報圖文發表；

1995年12月17日成都工人報進行圖文報道；

1995年10月四川省政府主辦的工業博覽會上獲金獎。

1995年12月，1998年10月連續兩屆被樂山市消協評為“嘉州人民喜愛商品”稱號；

1997年，榮獲中國“新技術，新產品交易博覽會”金獎；

是2004、2008年“眉山知名旅游產品”；

榮獲2007年首屆“四川優質旅游商品”品牌稱號；

2009榮獲“四川老字號”稱號 ；

2009榮獲“眉山十大知名旅游產品”稱號；

2010年作為“四川名優特色產品”參加上海世博會。

2012年長明干巴牛肉進駐土貨哆，開啟了眉山土產網絡營銷的新時代。

95年川博會上，原四川省省長肖秧、省政協主席聶榮貴等領導高度贊揚干巴牛肉很好，很有地方特色；

原眉山市委副書記卓民安欣然為汪洋干巴牛肉題詞“清代貢品，干巴牛肉，巴蜀一絕”。