海南魷魚的基本介紹

魷魚，雖然習慣上稱它們為魚，其實它并不是魚，而是生活在海洋中的軟體動物。在分類學上，魷魚是屬于軟體動物門--頭足綱--二鰓亞綱--十腕目的動物。魷魚體內具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。頭部兩側具有一對發達的眼和圍繞口周圍的腕足。

目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀干部細長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

營養價值

魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

制作方法

（1）漲發用清水洗凈，浸泡10--12小時，即可發成軟狀。

（2）切片或切絲，用于烹菜。

（3）若作湯菜就不要浸泡，只要洗凈切絲，與肉類等一起煨煮，即成美味。

鑒別真假

如何辨別市場上出售的魷魚是不是經過化學藥水浸泡過：

“看”。如果水發食品色澤過白，失去原有的正常顏色，而且體積肥大，或者在加熱后迅速萎縮，說明使用過有漂白作用的化學藥水；

“聞”。如果聞到濃濃的堿味或刺鼻的味道說明有問題；

“摸”。如果手感過于光滑，質地很脆，一捏很容易碎，有可能含有火堿或甲醛。