龍脊水酒的基本介紹

龍脊水酒是壯鄉(xiāng)人特有的酒中佳釀，其味甘甜爽口清香悠遠(yuǎn)，專門用以招待遠(yuǎn)來貴客，曾讓許多游客在一碗碗的甘甜醇香中醉倒在壯寨的青山綠水間，讓人回味，讓人留戀。

營養(yǎng)價值

水酒純屬上等糯米之原汁，用土制酒藥釀造密封后兌沖甘泉而成，芳醇爽口，潤脾生津，營養(yǎng)豐富。人說龍脊十三寨人，肌膚紅潤，健康長壽，是常年飲食佳釀之故。

產(chǎn)品特點

其中有一種推為上乘的陳年窖酒，幾十斤的糯飯，溶成一小團(tuán)沉于壇底，此酒澄清見底，滴而成絲，喝了沾唇；其味芬芳蜜甜，極為爽口，欲罷難止。不過需當(dāng)心其后勁，雖醉力遲緩，但一醉即倒，數(shù)日方醒。這種酒一般人難于喝到，游人需深入壯家，被主人奉為上賓，視為至愛親朋，方能一飲。

制作方法

“釀酒的主要原料是這里優(yōu)質(zhì)的糯米、酒餅和龍脊山上的泉水。”蒙翠秀說，“龍脊水酒”釀造工藝簡單，壯鄉(xiāng)男女基本都會。先將糯米在頭晚浸泡發(fā)脹，第二天用水淘過，裝進(jìn)木制的甑子，再將甑子放進(jìn)鐵鍋燒火來蒸，等甑子上冒出蒸汽流出“眼淚”時，糯米飯便算蒸熟了。然后將糯米飯倒進(jìn)鐵盆里，攤開并淋入冷水放涼。此時，趁著空閑，可將上山采集一些草藥等制成的酒餅擂碎，待糯飯放涼后，按照5斤糯飯1個酒餅的比例撒入，拌勻；然后裝進(jìn)酒壇里，根據(jù)當(dāng)?shù)販囟惹闆r，任其發(fā)酵三四天或十來天。充分發(fā)酵后，再按照一斤米一斤水的比例加入從山上挑回的泉水，再密封，一個多月后便可揭蓋而飲，因為其無需蒸餾，故稱水酒。