韓式大醬湯的基本介紹

大醬湯（????）在韓國，上至總統，下至平民百姓，是日常餐桌必不可少的傳統菜品。大醬湯之所以從古至今在韓國源遠流長，并在現代社會走向世界，不僅僅是一種生活慣性使然，更因為其的確營養豐富、味美可口、操作方便、原料簡單。

營養價值

大醬湯的主要原料是大醬，而大醬的主要原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了能預防乳腺癌外，還能降低與激素相關的各種腫瘤的發病率。

產品特點

韓式大醬湯有熱湯、涼湯兩種。涼湯是用大醬調成湯，再放入黃瓜絲、辣椒醬、蔥花等作料而成。三伏天喝涼湯，去暑解熱。

歷史民俗

韓國女人以做大醬為榮，朝鮮多少代，大醬就是他們的國食，《大長今》里講到有一年大醬變味，整個皇宮都亂了套。下至百姓，上至皇帝，都認為大醬的氣味可以預示國家命運，于是為大醬乞福就是為國家乞福。于是從醫書《東醫寶鑒》到內命婦的《飲食雜記》里，都少不了大醬的影子。宮女們為了改善大醬的味道，甚至想出在大醬里加木炭，在大醬里放入槐樹花蕊、在野外做大醬祭。

韓式大醬湯的制作方法

〖主料〗牛肉100g、南瓜1/4個、貝殼4~6個、豆腐半塊

〖輔料〗辣椒2個、紅辣1個、大蔥1個、洋蔥1/2個、蘑菇適量、食用油少量

〖調料/腌料〗大醬，辣醬, 辣椒粉, 豆油, 醬油, 雞精, 糖, 芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量

一、制作準備

1.肉醬的做法：醬油、白糖各1勺；切好的蔥2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量。

2.湯料的做法：大醬1大勺；辣椒醬1/2小勺；辣椒粉1/2小勺。

3．洋蔥切小丁，土豆切小塊，豆腐切小塊，蒜搗成泥，青辣椒切小片。

二、制作步驟

1.先炒牛肉,等牛肉的顏色變白的時候,關火。

2.取韓國石鍋一只，放入豆油大約40秒后，放入貝殼湯。

3.湯開始沸騰的時候,放炒熟的牛肉切片和蘑菇,這時出來的泡沫要去掉。

4.再放貝殼,土豆,南瓜,洋蔥,大蔥,最后放辣椒。

5.加水，水開后，放入醬料。根據個人口味可調整。豆腐要等最后其他菜快熟時放。

6.大火煮約10分鐘，待煮熟后，調至小火，加鹽和雞精即可。