淳安辣椒醬的基本介紹

淳安辣椒醬是浙江省傳統的漢族名菜，屬于浙菜系。它以鮮辣味美，清香可口。淳安辣椒醬，制作簡便，能長存久放而又經濟實惠著稱。

營養價值

1. 解熱鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2. 預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3. 增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4 .降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

制作方法

將黃豆（大豆）煮熟，攤開晾干，然后把炒熟的米粉摻進豆里攪拌。米粉用量以能將潮濕的熟豆拌至分散為顆粒而止。再用塑料薄膜覆蓋發酵，發酵時間視豆的外表生長出金黃色的豆花為宜（有時也可能長灰色的）。再把發酵好的豆豉曬至無水分為止。最后將鮮椒洗凈、曬癟、切碎，和曬干的豆豉及30%的食鹽摻在一起，反復攪拌，直至豆豉發潮潤濕為止。為使辣椒醬味道更鮮美，可適當加入少許生姜、大蒜、茴香等佐料。用一口適量的瓷壇，將辣椒豆豉置于壇內，密封壇口存放。存放3~8個月后，即成，可食用。

品嘗吃法

辣椒醬的紅色來自辣椒的本色，在烹調過程中具有上色、感官良好的特點，使人有一種強烈的食欲感。在吃火鍋、拌涼菜、烹飪過程中，加入效果更佳。尤其在調制豆制品時更有于眾不同的效果。還可蘸饅頭、夾燒餅、炒菜等。