廈門(mén)茄汁沙丁魚(yú)罐頭的基本介紹

廈門(mén)茄汁沙丁魚(yú)的口感甜中帶微酸，鮮美的沙丁魚(yú)魚(yú)肉細(xì)嫩爽口，魚(yú)骨酥脆易吞。采用廈門(mén)海域盛產(chǎn)的沙丁魚(yú)為原料，配以新鮮同安農(nóng)家產(chǎn)的大番茄，經(jīng)過(guò)無(wú)菌烹制加工工藝，成為廈門(mén)本地最受歡迎的茄汁水產(chǎn)罐頭，是一種風(fēng)味獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

沙丁魚(yú)富有驚人的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一罐沙丁魚(yú)猶如一個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富的發(fā)電站，富含磷脂 即OMEGA-3脂肪酸、蛋白質(zhì)和鈣。

咸水魚(yú)類具有保護(hù)心血管健康的特殊成分—磷脂 即OMEGA-3脂肪酸。根據(jù)美國(guó)心血管協(xié)會(huì)的網(wǎng)站內(nèi)容顯示，這種特殊脂肪酸可以減少甘油三酸脂的產(chǎn)生(造成血栓的有害脂肪酸)，并有逐漸降低血壓和減緩動(dòng)脈粥樣硬化速度的神奇作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

沙丁魚(yú)小者長(zhǎng)二寸，大者尺許，下顎較上顎略長(zhǎng)，齒不顯，背蒼腹白，肉美，多用來(lái)制為罐頭食品。

制作方法

1.原料處理：去頭、去鱗、去鰭、去內(nèi)臟后，刷洗干凈，瀝水。

2.鹽漬：鹽水濃度10～15°波美，時(shí)間10～20分鐘，鹽水與魚(yú)之比為1∶1；或采用2%的精鹽腌漬30分鐘。用清水漂洗一次，瀝干水分。

3.蒸煮脫水：生魚(yú)裝罐后，注滿1°波美鹽水。經(jīng)30′～40′/90～95℃蒸煮，脫水率控制20%為宜，倒罐瀝凈湯汁及時(shí)加茄汁。

4.茄汁配制：番茴醬42千克、砂糖10千克、精鹽1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋蔥1千克，配成總量100千克。先將番茄醬與植物油充分混合。再將清水煮沸，冷卻后加入其它配料充分溶解，再加入番茄醬與植物油混合物，混合均勻，加熱至90℃?zhèn)溆谩?/p>

5.裝罐：罐號(hào)603，凈重340克，魚(yú)肉290～300克(脫水重232～242克，背向上整齊排列)，茄汁98～108克。罐號(hào)604，凈重198克，魚(yú)肉160～170克(脫水后128～138克，背向上整齊排列)，茄汁60～70克。

6.排氣及密封：抽氣密封：360～400毫米汞柱以上，倒罐裝籃。排氣密封：中心溫度80℃以上。

7.殺菌及冷卻：凈重340克殺菌式(排氣)：15′～80′～20′/118℃冷卻。

凈重198克殺菌式(排氣)：15′～75′～20′/118℃冷卻。