九寨溝糌粑的基本介紹

九寨溝特產(chǎn)糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一。“糌粑”是炒面的藏語(yǔ)譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會(huì)給你雙手端來(lái)噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（干酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

吃酥油糌粑時(shí)先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，并捏成小團(tuán)食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤(rùn)。營(yíng)養(yǎng)豐富，發(fā)熱量大，充饑御寒。

歷史民俗

九寨溝特產(chǎn)糌粑是當(dāng)?shù)厝说闹魇场２刈迦艘蝗杖投加恤佤巍ｔ佤危勇?tīng)起來(lái)新鮮，實(shí)際上就是青稞炒面。糌粑的制作方法是，將青稞（屬大麥類，有白色、紫黑色二種）曬干炒熟、磨細(xì)、不過(guò)篩，這樣制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑與我國(guó)北方的炒面有點(diǎn)相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是先炒后磨，不除皮。吃糌粑時(shí)，碗里放上一些酥油，沖入茶水，加點(diǎn)糌粑面，用手不斷攪勻。拌時(shí)，先用中指將炒面向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外；然后轉(zhuǎn)動(dòng)著碗，并用手指緊貼碗邊把炒面壓入茶水中；待炒面、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團(tuán)，就可以進(jìn)食了。食時(shí)用手不斷在碗里攪捏，揉合成團(tuán)叫"粑"，用手往嘴里送。藏族群眾吃飯一般不用筷子、勺子，只用手抓。

制作方法

先將酥油溶化在熱奶茶中，然后加上適量的青稞粉，攪拌成團(tuán)狀后，用手捏成形狀后直接進(jìn)嘴吃。我們?cè)谥谱鬟^(guò)程中，得知酥油要加得多一些，奶茶要略少一點(diǎn)兒，這樣能捏得硬些，也更好吃些。我邊捏邊吃，在還沒(méi)成形時(shí)就開(kāi)始入口品嘗，第一個(gè)感覺(jué)是香，那種和南方的黃豆粉炒熟后的感覺(jué)差不多，其次是覺(jué)得那青稞粉有點(diǎn)兒粗，在嘴里一粒一粒的，再次是覺(jué)著有點(diǎn)兒干，想要就會(huì)么湯吃再感覺(jué)。這可能和個(gè)人口味有關(guān)，我喜歡吃什么都就著湯。藏民們發(fā)明的糌粑主要是為了攜帶方便，一個(gè)團(tuán)兒，可以邊捏邊吃。但我覺(jué)得這種做法要在衛(wèi)生條件許可的情況下才能行，畢竟手不是在任何情況下都是干凈的。

九寨溝糌粑的品嘗吃法

吃糌粑時(shí)，碗里放上一些酥油，沖入茶水，添上炒面，用手?jǐn)嚢琛０钑r(shí)，先用中指將炒面向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外；然后轉(zhuǎn)動(dòng)著碗，并用手指緊貼碗邊把炒面壓入茶水中；待炒面、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團(tuán)，就可以進(jìn)食了。食時(shí)用手不斷在碗里攪捏，揉合成團(tuán)，用手往嘴里送。藏族群眾吃飯一般不用筷子、勺子，只用手抓。這種吃飯方式和印度人相似，印度人吃米飯也用手抓，叫做抓飯。

由于糌粑吃法簡(jiǎn)單，攜帶方便，很適合游牧生活。牧民們出遠(yuǎn)門(mén)時(shí)腰間總要掛一個(gè)糌粑口袋，餓了，就從口袋里抓把糌粑吃。有時(shí)，他們從懷里掏出個(gè)木碗，裝些糌粑，倒點(diǎn)酥油茶，加點(diǎn)鹽，攪拌幾下，抓起來(lái)就吃。有時(shí)，邊吃糌粑，邊喝酥油茶。