崩豆張的基本介紹

“崩豆張”是天津最有名的一家專門制作和銷售各種豆類干貨小吃食品的私營企業。公司由總店和一個分店、一個加工廠共三部分組成有職工六十余人，總店設在南市食品街。崩豆張傳統產品始源于嘉慶年間，有二百四十多年歷史。

營養價值

這種崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮，膨鼓有裂紋，但不進砂，不牙磣，嚼在嘴里脆而不硬，五香味濃郁，久嚼成漿，清香滿口，余味綿長。并含有多種營養成分，其中含有 29% 的蛋白質、 47% 的碳水化合物和鈣、鐵、磷等，低脂肪，不含膽固醇，具有通便健身的作用。就連稱帝八十三天的袁世凱也十分愛吃此豆。

產品特點

嘉慶年間，第二代傳人張永泰子承父業，在宮中制作出口味、色香獨特的“糊皮正香崩豆”、“灰皮素香果仁”、“七美香瓜子”等多種酥、甜、香、咸及加餡崩豆七十余種，由此得名“崩豆張”。九三年被國家內貿部命名為“中華老字號”。

歷史民俗

1985年袁世凱之女給《世界大觀》寫的《我的父親袁世凱》一文中，還提到：“袁世凱倒臺后，時常命家人上街買糊皮正香崩豆吃。”可見，“崩豆張”確實名不虛傳。

咸豐年間，張德才去世，“崩豆張”的第二代傳人張永泰兄弟三人攜妻帶子回天津定居，這一宮廷食品也被帶到天津。張氏兄弟首創“崩豆張”總號，并先后在城里丁公祠和小藥王廟開設了二家分號“永泰成”、“永德成”，自己制作和銷售各種豆類干貨小食品。從此，“崩豆張”在天津衛的名聲大振，可謂家喻戶曉。

崩豆張的獲獎榮譽

1990年曾作為第十一界北京亞運會指定產品，并獲得各種殊容。