獨山辣椒的基本介紹

皺皮辣椒是獨山傳統的特色產業，在國內國際市場都享有較高聲譽。

獨山縣建立無公害皺椒高效標準化生產示范基地，在基長鎮、本寨鄉、堯梭鄉、上司鎮、下司鎮等鄉鎮實施1000畝核心示范栽培，帶動種植優質辣椒5萬畝。

營養價值

辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險;在幾個人體試驗研究中發現，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥;去年一篇發表于《英國營養學雜志》上的文章也指出，經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。

歷史民俗

皺皮椒最有“個性”的，莫過于那皺巴巴的椒皮，宛如辣椒中的老婦人，皺皮椒亦因而得名，皺皮椒辣度適中，食第一口時可能不覺得很辣，但多吃幾口，腦門會有微微發熱的感覺，一層層薄汗呼之欲出，不過辣味不會停留太久，一會兒就過去了。因而并不會辣得讓人受不了，而是欲罷不能……

制作方法

簡制辣椒醬

材料

5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩

注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種

步驟一：辣椒買回來之后，先清洗干凈，然后放在一個簾子上面控干水。我就是第一天買了，第二天做的。

步驟二：把辣椒放在攪拌機里面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。

步驟三：把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制，直到開鍋就可以了。

步驟四：完全涼了之后，把蒜末放在盆子里，開始攪拌，均勻即可。

最后，吃。