高淳蟹黃醬的基本介紹

采用高淳固城湖大閘蟹和高淳地道傳統的制醬工藝，將螃蟹內味道最美的蟹黃、蟹膏、蟹肉取出，配以獨特的高淳黃豆醬，文火慢熬小火炒制，熬制熟化后進行灌裝，殺菌。保留了大閘蟹天然的味道和營養成份，蛋白質更容易被人吸收，繼承了高淳百年傳統醬的風味，鮮美奇特，堪稱“醬仙”。

營養價值

蟹肉不僅鮮美，更有多種藥用價值。據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品，經常食用可以補充優質蛋白和各種微量元素。

歷史民俗

自古以來，江南水鄉便有食蟹的習俗。每年中秋開始便是大閘蟹陸續出塘人們品嘗閘蟹的季節也便隨之開始。聰明的水鄉人在品嘗閘蟹的同時，更是想了妙法，醬螃蟹的黃直接取出，然后配以秘制的醬料和自家獨有的調味料，制成了集鮮、香于一身，又耐得住保存的蟹黃醬。

品嘗吃法

開瓶即食，也適用于各種需增鮮增香的佐餐和烹調，佐餐時直接澆拌菜肴、飯、面、煲粥等，或涂抹面包、饅頭、餅中、以及蒸熟的燒賣，小籠包口上；烹調時可再起鍋時直接加拌炒、燒、燉、煲、湯等菜中。