鄉里臘肉的基本介紹

鄉里臘肉是湖南湘潭傳統的漢族名菜，屬于湘菜系。此次黃中透黑，黑中冒著油，是用松枝和谷殼熏制而成的。把剛殺的大肥豬大卸成八塊，放在鹽水缸里浸上十天半月，再用繩子穿起來掛在炕上。炕必定是獨占一間小屋，密封著。生松枝加上谷殼點燃后，慢慢燃燒，卻燃不起火焰，只有一縷濃煙從火堆里冒出，慢慢地擴散，逐漸充滿整個小屋。生火的人這時必然是三步并做兩步地往外飛奔。

產品特點

鄉里臘肉切得很厚很大，若是炒，一碗臘肉必定有半碗油，鄉里的人吃了這臘肉，喝了這油，身上便有了力氣，眼睛便有了光彩。走起路來虎虎生風，干起活來生龍活虎。那些肉、那些油吃到了肚里，化做了力氣和熱血，也化作了堅毅和信心。

制作方法

將買好的鮮肉用鐵鍋“過火”，然后用食鹽腌制一個星期左右，十公斤豬肉大約用300克食鹽，選肉依照個人口味挑選。

過火后的肉需均勻抹上食鹽，腌制環境須10攝氏度以下，儲存在干燥陰涼的地方。

腌制好后晾曬，把水分曬干，曬到肉皮成暗紅色即可（冬天的太陽大約需要曬三天左右）。

最后一步，用文火（煙）熏制。最好用較大的油桶，下面放點燃燒的稻草，慢慢的加上松柏鋸木、曬干的橘子皮、花生殼、楓樹球、糠殼、少許辣椒干等。將臘肉均勻掛在油桶內部，用蛇皮袋蓋好（或者用柴火灶也行），用文火（煙）熏3到5天即可，美味的臘肉就制成了。注意：火太大，容易掉油，屬于速成型臘肉，沒有文火的香；火太小，不入味，就需要長時間的熏制。