南豐豆腐皮的基本介紹

南豐豆腐皮是位于江西省撫州市南豐縣洽灣鎮前江村漢族傳統工藝加工而成的土特產，由明代商販江志亮研制而成，距今已有六百余年的歷史，也是省內外有名的土特產品，與蜜橘、泥爐齊名，被譽為“南豐三寶”之一，深受消費者青睞。

營養價值

中醫理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產后期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

產品特點

產品具有大豆精華、低糖蛋白、營養豐富、薄如蟬翼、色澤金黃、嫩滑可口等特點，且包裝輕巧，體積面小，攜帶方便。

歷史民俗

豆腐皮的加工不僅滿足了市場供應又增加了農民收入，在南豐縣一帶，每逢春節，幾乎家家戶戶的餐桌上都要擺上一道油炸“紙包”，這道菜就是用豆腐皮卷的。

南豐豆腐皮的制作方法

據李時珍《本草綱目》記載，“豆腐之法……水浸、磨碎、除渣、蒸煮、就鑒收之”。南豐豆腐皮都是家庭作坊式進行生產加工的，采用純手工精制而成，做豆腐者在豆漿點鹵時趁熱將面上凝結的豆皮揭起，生產工序有，漂洗：農家作坊在加工豆腐皮時，首先把上等黃豆泡在水中，然后進行去皮磨漿，熬漿，過濾，通過濾布把豆渣和漿分開，再加溫把豆漿煮開，最后把煮好的豆漿倒入一字形擺開的幾口鍋內，溫度保持在70℃至90℃之間，待豆漿表層結皮起皺時就可揭起攤晾，一般2至3分鐘就可揭皮一次。這種純手工工藝制作的豆腐皮不添加任何防腐劑和色素。晾干即成的南豐豆腐皮。