保山豆粉的基本介紹

保山豆粉用地方老品種豌豆磨面打漿，煮漿涼凍而成，一般是放入一個(gè)木制長(zhǎng)方形的托盤，然后就可以拿出去售賣。保山豆粉吃起來感受特別，有炒花生的脆勁，有焙芝麻的綿香，有麻辣的暢快提神，有汁濃的開胃增食，還有各種料味混和的清香醇美。

產(chǎn)品特點(diǎn)

精制的豆粉呈淺黃顏色，軟軟糯糯的樣子，黃亮鑒人，厚約2厘米左右，吃的時(shí)候，用刀切成長(zhǎng)2∽3厘米長(zhǎng)，比面條略粗粗的方條，放入碗里。這些涼粉條片片光滑，互不粘連，粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短一致，色澤柔和，方為上佳。這時(shí)要加放佐料：醬油、花椒油、碎花生、油辣椒粉、芝麻、芫荽、蒜泥等，共10余種，拌勻就可以吃了。

歷史民俗

下村豆粉有幾家老字號(hào)，其中人人稱道的是“駝子豆粉”、“假姨媽”、“一撮毛”三家，他們的店名可不是自己起的，而是老百姓叫出名的。這些老字號(hào)的豆粉絲細(xì)可繞筷，質(zhì)地、刀工堪稱一流，作料搭配絕妙。“駝子豆粉”上世紀(jì)七八十年代在保山城內(nèi)小北門街賣。現(xiàn)在駝子已經(jīng)60多歲了，做豆粉、賣豆粉勞碌了40多年，早已賦閑在家。“一撮毛”家的豆粉有時(shí)還能吃到，“假姨媽”原來在正陽南路百貨大樓一小巷內(nèi)設(shè)攤，如今搬到了正陽北路，開了專營(yíng)店。

品嘗吃法

保山豆粉的吃法很多，有煎豆粉、炸豆粉、燴豆粉等，既可作為風(fēng)味小吃解饞，也可成菜上桌，熱吃涼拌，咸吃辣吃，或葷或素，根據(jù)各人口味，做不同的選擇，讓人隨心所欲，大飽口福。還可以拌米線、豆芽、韭菜、肉絲或其他菜，也可干拌而食，或倒入鹵汁或加入酸水，吃起來各有千秋。

除了吃絲絲豆粉外，許多人還喜歡吃鍋巴豆粉。在熬漿時(shí)沉底的部分因稍稍有點(diǎn)煳，就把它單獨(dú)制做，軟軟的鍋巴豆粉里摻和著些皮特別好吃。還有一種特別的吃法就是先放其他作料拌吃，等豆粉吃完，再往碗里倒入人工釀制的米醋，直接喝下去，有點(diǎn)辣、又有點(diǎn)酸和甜，暢快淋漓。