昌寧油雞樅的基本介紹

昌寧雞樅品種較多，通常以顏色分為青雞樅、白雞樅、黃雞樅三類，而以形貌俊秀、肉質細嫩的青雞樅為上品。青、白二類盛出于六七月，黃雞樅稍晚。當地人稱白蟻窩為“雞樅土鍋”，稱菌種為“雞樅飯”。昌寧出產之油雞樅罐頭，以傳統工藝精制，暢銷國內外，素為人們珍愛。

營養價值

雞樅能健脾和胃，令人食欲大增。它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。雞樅的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳肴。常食雞樅還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。

歷史民俗

《本草綱目》說：“雞樅產云南，生沙地間……土人采烘寄遠，以充方物。”云南雞樅產地雖廣，但“惟永昌所產，味美且多”(《南園漫錄》)，尤其是山地占縣境十中之九面積的昌寧縣更是一個雞樅的王國。

制作方法

制“油雞樅”， 即以香油加少量花椒、干辣椒等香料同烘焙除水至半干的雞樅絲文火煎炸片刻即成，置于瓶、罐之中封存，隨取可食。