曲靖青頭菌的基本介紹

青頭菌：菌體較大，肉肥厚，以尼克酸含量極高著稱。可以藥用，對(duì)眼目不明有效。還能瀉肝火，散熱舒氣。青頭菌，生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨后產(chǎn)量多。均以成對(duì)形式出現(xiàn)，深林中只要發(fā)現(xiàn)一朵，在不超出一米范圍內(nèi)必定能發(fā)現(xiàn)另一朵，子實(shí)體中等至稍大。

營養(yǎng)價(jià)值

青頭菌含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養(yǎng)成分。

氣味甘甜，微酸，無毒；主治眼目不明，能瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良。對(duì)急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

入口很細(xì)嫩，香味很悠長，有濃郁大自然清香氣息。剛出土?xí)r象球形，后逐漸展開呈扁圓形，菌帽質(zhì)地十分堅(jiān)固，為青綠色，表面有一片青褐色鱗片。

歷史民俗

干“青頭菌”先用溫水浸泡、漂清后，可炒、煮、蒸、燉、油炸、汆湯作菜，食味鮮美，是著名的食用菌。

干炒青頭菌

1. 主料：青頭菌600 克，里脊肉100 克，青辣椒50 克，雞蛋清1 只。

2. 調(diào)料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟豬油。

1. 青頭菌削去根部的泥土，洗凈切為小塊。里脊肉洗凈切片。青辣椒洗凈，切為指甲片。蒜瓣切片。

2. 里脊肉片放入碗內(nèi)，磕入雞蛋清，放入蠶豆水粉拌勻上漿。

3. 炒鍋置旺火，鍋燒熱后注入熟豬油，待油燒至三成熱將里脊肉放入鍋內(nèi)，用筷子撥動(dòng)滑熟，撈起瀝油。讓油繼續(xù)燒至五成熱，放入青頭菌滑至七成熟，起鍋倒入漏勺內(nèi)瀝去余油。

4. 炒鍋內(nèi)留余油，先將蒜片放入微炸，再放入青辣椒炒熟，然后放入青頭菌、里脊肉片、精鹽、醬油煸炒入味，用蠶豆水粉勾芡，放入味精，澆入熟豬油推勻即成。