韓城羊肉湯的基本介紹

韓城羊肉湯，正宗的韓城羊肉湯，講究鮮、肥、清、辣四個字。最常見的吃法是泡饃，可燴肉，可加菜。在洛陽地區享有“十大名小吃”之首的，適應性頗廣。

正宗的韓城羊肉湯，講究鮮、肥、清、辣四個字。首先是鮮，選擇肥壯的山羊，當天宰殺，當天下鍋，入口即知是現殺現賣；其次是肥，一羊一鍋，定量加水，原汁原味，肥而不膩；再次是清，韓城羊肉湯不用粉芡，各種佐料袋裝入鍋，湯色清澈透明，毫無混濁油膩之感；最后是辣，韓城羊肉湯要的是鮮香撲鼻的微辣。熬制辣椒油最為講究：選用色澤鮮亮、辣度適中的上好辣椒，磨成碎面兒，放入羊油煉炸后，用文火熬煮，最后晾涼制成辣椒油餅，舀湯時根據客人口味輕重酌量加入。

產品特點

首先是鮮，選擇肥壯的山羊，當天宰殺，當天下鍋，入口即知是現殺現賣，讓人饞腸大解；其次是肥，一羊一鍋，定量加水，不串鍋，不攙假，原汁原味，肥而不膩；再次是清，韓城羊肉湯不使粉芡，各種佐料袋裝入鍋，熬到家的羊湯微帶膠質，清澈透明，毫無混濁油膩之物；最后是它的辣，韓城羊肉湯不要尖辣，不要麻辣，要的是鮮香撲鼻的微辣。熬制辣椒油最為講究：選用色澤鮮亮、辣度適中的上好辣椒，磨成碎面兒，放入羊油煉炸后，用文火熬煮，最后晾涼制成辣椒油餅，舀湯時根據客人口味輕重酌量使用。這種辣椒油，入碗即溶，薄薄的、鮮亮透明的一層紅油。因為這一道工序頗關鍵，辣椒油的熬制常需湯館有經驗的掌勺師傅親自操作，其間火候的掌握、佐料的配兌據說是技術秘密，不輕易傳授外人的。