萊州鱸魚的基本介紹

萊州鱸魚為煙臺(tái)地理標(biāo)志產(chǎn)品，已極度稀少，產(chǎn)于這里的鱸魚魚鱗有光澤、魚眼清澈透明，肉質(zhì)白嫩、清香，無腥味，富含蛋白質(zhì)、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，具有補(bǔ)肝益脾胃之功效。位于山東半島東部，北臨膠州灣，海岸線漫長(zhǎng)曲折的萊州灣出產(chǎn)鱸魚雖小，名氣卻頗大，在很久遠(yuǎn)的時(shí)候，《嘉佑本草》對(duì)其就已補(bǔ)五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣的記載。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。

2、鱸魚還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品。

3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補(bǔ)充。

產(chǎn)品特點(diǎn)

體長(zhǎng)，側(cè)扁，背部稍隆起，背腹面皆鈍圓；頭中等大，略尖。體長(zhǎng)可達(dá)102厘米，一般重1.5-2.5公斤，最大個(gè)體可達(dá)15公斤以上。

制作方法

莼菜鱸魚湯

主料：松江鱸200克。

配料：莼菜40克，水發(fā)木耳20克。

調(diào)料：雞蛋清1個(gè)、香菜葉8片，紹酒40克，精鹽4克，白醋40克，蔥末0.4克，姜末1克，白胡椒粉1克，水淀粉32克，鱸魚骨湯200克，芝麻油20克，雞清湯200克。

烹制方法：

（1） 將鱸魚抖落肉塊，放碗中，加雞蛋清拌和，再加上精鹽2克，水淀粉16克拌勻、加蔥姜渣末。

（2） 將鍋置旺火上燒熱，放入蔥姜末炸香后放入莼菜、木耳，舀入鱸魚骨湯和雞清湯，加紹酒、余下精鹽燒沸，撇去浮沫，把漿好后的四鰓鱸魚碎肉片塊，一塊塊放入鍋中，再燒沸后魚片已熟，淋入芝麻油，起鍋盛入碗內(nèi)，撒上白胡椒粉，放上香菜即成。