南康辣椒醬的基本介紹

南康辣椒醬創始于明末清初，迄今已有300多年的產銷歷史。最早此品為民間自制 自食，加工方法也比較簡單。后經不斷改進和提高，遂成為一種味美可口的“咸辣椒醬”，在縣內外廣為流傳。南康辣椒醬以色澤紅亮油潤，醬香濃郁，甜辣味美，營養豐富，經久耐藏而著稱。南康辣椒醬具有增食欲、助消化的功效。

營養價值

1.開胃消食。辣椒能促進消化液分泌，增進食欲。

2.暖胃驅寒。《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當吃些辣椒。

3.促進血液循環。辣椒有一定的藥性，因此能“除風發汗，行痰，除濕。”用現代醫學解釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

4.肌膚美容。辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實并不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。

5.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。

6.止痛散熱。辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。

7.抵抗癌癥。辣椒素能加速癌細胞死亡，而不會損害健康的細胞。

8.保護心臟。經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發展。

9.降低血壓。英國最新的動物實驗發現，辣椒素能起到降低血壓的作用，但具體機制還不是十分清楚。

10.對糖尿病有利。對于1型糖尿病的某些癥狀，辣椒素可起到減輕的作用。

產品特點

南康辣椒醬以色澤紅亮油潤，醬香濃郁，甜辣味美，營養豐富，經久耐藏而著稱。南康辣椒醬具有增食欲、助消化的功效。

歷史民俗

南康辣椒醬創始于明末清初，迄今已有300多年的產銷歷史。最早此品為民間自制 自食，加工方法也比較簡單。后經不斷改進和提高，遂成為一種味美可口的“咸辣椒醬”，在縣內外廣為流傳。但由于多為家庭制作，只有少量咸辣椒醬拿到市場銷售。到清代中葉，南康縣“三元齋醬園”根據民間工藝，結合醬園條件加以總結提高， 進行商品化生產。到清末，產品已銷贛州、南安等地。后來，三元齋停業，由“德福齋”醬園繼續生產此品。

南康辣椒醬的制作方法

南康辣椒醬的主要原料是紅辣椒、大豆、大米、糯米、食鹽和白糖等。采用傳統工藝須經腌制椒坯、曬制醬坯、配制成品三大工序制成。腌制椒坯是選用紅亮肉厚的 鮮辣椒，洗凈、去蒂、切碎后加20%的食鹽，腌漬四天，中間翻拌二、三次，然后撒鹽密封，可供數年之用；曬制醬坯則以炒熟的大豆一百八十斤，大米三百八十斤，糯米四百八十斤磨粉、拌和后加水揉勻，做成長十二厘米，寬六厘米，厚三厘米的坯塊，蒸熟后入霉房發酵制曲，然后再加入濃度為10%的食鹽水，入缸曬制成醬坯； 配制成品，將四份曬制成熟的醬坯與一份腌制椒坯混和拌勻，上石磨反復磨二、三次，裝進缸中日曬，待曬至半干時，再加入為辣椒醬坯總30%的白糖，繼續日曬， 曬至手捏成團時，即為成品辣椒醬。

獲獎榮譽

南康辣椒醬曾獲浙贛皖特產聯合展銷會甲等獎。20世紀50年代后，其質量有更大提高，產量也大幅度增加。1982年獲江西省優質產品獎。年產量由20世紀60年代初的3萬公斤增加到20世紀80年代的13萬多公斤，產品銷往16個省、市、自治區及港澳地區。