致美齋調(diào)味醬的基本介紹

“食在廣州”這句話已流傳很久。粵菜之所以馳名海內(nèi)外，除精心選料和獨特的制作技巧外，還與別有風味的調(diào)味品緊密相關(guān)。而在眾多的調(diào)味品生產(chǎn)廠家之中，致美齋是其中的佼佼者。致美齋生產(chǎn)的調(diào)味品歷久不衰，今天，它已成為國內(nèi)外著名的廠家之一。

致美齋通過幾代人的努力，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技和設備有機地融合在一起，致力于不斷滿足“食不厭精”的現(xiàn)代人的口味，贏得了不少聲譽：廣州市名牌產(chǎn)品、廣東省名牌產(chǎn)品、廣東省著名商標、廣州市先進企業(yè)、國家食品工業(yè)重點企業(yè)、中華老字號企業(yè)，致美齋調(diào)味食品產(chǎn)業(yè)先后獲得國家部級質(zhì)量獎23個，省、市質(zhì)量獎25個。

致美齋醬園現(xiàn)為廣州羊城食品有限公司屬下的國家所有制全資公司，注冊地址為廣州市芳村花地花海街八號，注冊資金35萬元，法定代表人郭寧生，經(jīng)營范圍是生產(chǎn)、加工、銷售調(diào)味品和其他食品，擁有致美齋、金源、雄雞、正益、五羊、天天、中南、紅棉、麥花、花城、百氏味等多個調(diào)味品品牌，擁有在三元里沙涌北3.13萬多平方米的生產(chǎn)基地，營業(yè)場所有東華東路662號致美齋醬園直營店（旗艦店和致美齋文化展）、惠福東路店、一德東路店、西華路店、河南細崗店、芳村花地店、芳村浣花路店、三元里店等八家經(jīng)營部。

致美齋醬園年銷售達到2.5億，產(chǎn)品銷往除臺灣、西藏外的全國20多個省、市、自治區(qū)，2008年，致美齋醬園通過重組后，正加網(wǎng)點建設和推出差異化產(chǎn)品，將致力在廣東省內(nèi)發(fā)展業(yè)務，力爭在年內(nèi)成為調(diào)味行業(yè)廣東省內(nèi)的區(qū)域品牌，五年內(nèi)成為全國性品牌。

歷史民俗

致美齋醬園創(chuàng)始人劉守庵生于書香之家。他憑藉八旗子弟的特殊身份，便于購買豆、糧及鹽等原料，看準醬料調(diào)味行業(yè)發(fā)展的前景，辦起了致美齋醬園。致美齋鋪址設在廣州有名的城隍廟前，地居鬧市，兼之老板經(jīng)營頭腦靈活，生意也漸趨興旺。至清嘉慶十七年(1812年)，致美齋醬園在廣州已小有名氣了。

致美齋文德路鋪地，原屬劉家世交好友、高第街金家所有。劉守庵出面向金家借用此地辦醬園，工場設在住所光塔街。至清朝末年，劉家醬園已初具規(guī)模，擁有文德路前店鋪后工場及光塔街工場、小市街分棧(1929年小市街分棧遷至惠愛西路)等場店。民國4年(1915年)，致美齋第九代傳人劉養(yǎng)年接替其兄劉子登掌管致美齋醬園。劉養(yǎng)年慧眼獨具，結(jié)束了在黃沙的私人棚鋪業(yè)務，集中財力、物力、人力用以拓展醬園生意。時值文德路一帶修路，劉養(yǎng)年亦趁機擴建工場，重修鋪面。

致美齋改建后，聲譽更高，兼之老板經(jīng)營得法，生意越做越旺。1946年，抗戰(zhàn)勝利后，業(yè)主金氏后人要取回文德路產(chǎn)業(yè)，擬用2萬元與劉家“打官司”；當時致美齋老板提出以惠愛西的致美齋分棧與金家對換，這場官司才算了結(jié)。自此，致美齋醬園產(chǎn)權(quán)，才正式歸劉家所有。

致美齋自建店開始至20世紀50年代，經(jīng)歷200年左右的時間，生產(chǎn)規(guī)模不斷發(fā)展，知名度大為提高。 1956年公私合營以后，調(diào)味品的管理體制進行了調(diào)整，按區(qū)設立醬料加工廠，將致美齋的工場分別并入東、北區(qū)加工廠，文德路的商店變?yōu)槭称冯s貨公司的一個門市部。致美齋醬園實際上已名存實亡。 1964年，經(jīng)濟困難時期過去后，致美齋曾一個時期恢復了小磨麻油的生產(chǎn)，不久由于原料緊缺而停產(chǎn)。

1966年，“文化大革命”開始，“致美齋”這個招牌被認為是“四舊”，所以改為符合“革命化”的名稱——“永為民”。1972年才恢復為“致美齋”。

1978年黨的十一屆三中全會以后，隨著改革、開放的方針貫徹執(zhí)行，經(jīng)濟形勢迅速好轉(zhuǎn)，為恢復和發(fā)展調(diào)味品的生產(chǎn)提供雄厚的物資基礎。同時，隨著人民生活水平的提高，市場上迫切需要提高調(diào)味品質(zhì)量，恢復歷史傳統(tǒng)、具有獨特風味的調(diào)味食品。1983年在原第四調(diào)味食品廠的基礎上重新組建致美齋調(diào)味食品廠。新的致美齋調(diào)味食品廠占地4萬余平方米，用半機械化和機械化生產(chǎn)取代了笨重的手工操作，巨型的金屬發(fā)酵罐、不銹銅儲罐代替了舊式的土缸瓦罐。致美齋產(chǎn)品除傳統(tǒng)名牌的醬油、小磨麻油、甜醋外，還大量生產(chǎn)各種調(diào)味醬、調(diào)味粉和南北醬菜。此外，致美齋醬園還經(jīng)營各地風味特色的醬菜和調(diào)味品。商品的包裝裝潢也有了極大的變化，改變長期以來包裝簡陋陳舊的狀態(tài)，使商品美觀大方。致美齋產(chǎn)品不僅在國內(nèi)暢銷，而且還出口港澳、東南亞和北美地區(qū)。

羊城美食，講究色、香、味，品味兼優(yōu)，向為人們所稱道。俗語說：“三分選料，七分調(diào)味”。昔日的致美齋醬園——今天的致美齋調(diào)味食品廠，正充分發(fā)揮其老字號傳統(tǒng)工藝的特點，結(jié)合現(xiàn)代科學的制作方法，為開拓廣州調(diào)味食品市場作出新的貢獻，在“食在廣州”的美食領(lǐng)域中發(fā)揮自己應有的作用。

獲獎榮譽

1993年，致美齋與廣州的另外兩家調(diào)味品老企業(yè)“金源”（廣州市金源食品廠）“正益”（廣州調(diào)味食品廠）被國家內(nèi)貿(mào)部評定為國家“中華老字號”，2000年12月，致美齋榮獲廣州市政府頒發(fā)的廣州市第一批“廣州老字號”的榮譽，2006年，廣州致美齋醬園再度被國家商務部評定為“中華老字號”