蔡醬坊霉豆腐的基本介紹

“蔡氏牌”霉豆腐是貴州省黔東南苗族侗族自治州鎮遠縣獨有的風味食品，由鎮遠縣蔡家醬園廠所生產，采用傳統工藝精制而成，選料優質、精心釀造、味香質純、營養豐富、是居家旅行、饋贈親友之佳品。

營養價值

每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質。

有不少人喜歡吃臭腐乳，臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素B12，而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經常吃腐乳，不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。

產品特點

顏色鮮嫩，松酥細膩，素有“撲鼻聞其臭，入口奇香”的美譽。

制作方法

原料：新鮮豆腐5斤，高度白酒適量

調料：辣椒面8克，花椒面3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量

做法：

1、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發酵好

2.、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；

3、將所有調料放入碗內攪拌均勻；

4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；

5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料；

6、放入瓦壇子中即可。

蔡醬坊霉豆腐的品嘗吃法

做乳豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以涼拌豆腐、皮蛋、椿芽、小筍等，更是風味別具，回味無窮。