惠安牡蠣的基本介紹

牡蠣，是富含鋅元素的食物之一(每100g牡蠣,不包括殼的重量，含水87.1%，含鋅71.2mg，富含蛋白鋅)，屬牡蠣科或燕蛤科，雙殼類軟體動物，分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。

營養價值

1、每100g的牡蠣，鋅含量高達9.39mg，男性每天食用一個就可以滿足身體對鋅的需求；要補鋅效果更好，可直接服用一些蛋白鋅類的鋅劑。

2、牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積癥的良藥；

3、所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處；

4、牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收；

5、牡蠣還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用；

6、牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。

制作方法

1．把鮮蠣肉平鋪在竹箔上進行曝曬或烘干而成。初曬每隔1～2小時翻動一次，以免粘貼在竹箔上，一天后稍干便可用竹片在蠣肉閉殼肌前方穿孔，用繩一圈或一排地串起來，每圈（排）約20～30個蠣肉，再曬3～5天，便成鮮曬蠣干。

2．鮮曬蠣干必須在日烈風干的冬季進行。春節過后，空氣濕度不易曬干，即使曬干質量也欠佳。

3．曬干：將滴去水分后的熟蠣肉分散鋪在竹簾上曬，并及時摘除粘著的蠣肉上的余殼，初曬時每隔1～1.5小時翻動一次。同時將大小不一的蠣肉按等級分開。天氣晴朗曬2～3.5天，直到蠣肉變硬外套膜碰之易破為止。在陰雨時節不能曬干時，可用烘干室烘干。

鑒別真假

偽品褶牡蠣

外殼較小，一般殼長3～6厘米。體形多變化，呈不規則的長卵圓形或類三角形等，殼薄而脆。右殼平如蓋，殼面有數層同心環狀的鱗片，無放射肋；右殼甚凹，成帽狀，具有粗壯的放射肋，鱗片層數較少；殼面多為淡黃色，雜有紫褐色或黑色條紋，殼內面白色，微具光澤；聞之氣微，口嘗味淡微咸。

惠安牡蠣的品嘗吃法

海帶紫草牡蠣肉湯

材料：海帶50g，紫草10g，牡蠣肉250g。

做法：將海帶用水發脹、洗凈切細絲，放水中煮至熟軟后，再放入紫草牡蠣肉同煮，食鹽、油適量調味即可食用。

藥用價值：

主要治療淋巴癌熱痰內蘊型陰虛證：惡性淋巴結腫瘤（網狀細胞型肉瘤、淋巴母細胞型肉瘤、惡性淋巴瘤、何杰金氏病、淋巴結轉移癌），伴潮熱盜汗、形瘦乏力、納少口干、尿黃便干，舌光紅，脈細數。