小林黃姜的基本介紹

小林黃姜，姜屬荷科植物。原產東印度和我國。我國栽姜歷史悠久在《禮記》中就有“楂梨姜桂”記述一九七二年我國在長沙發掘馬王堆一號漢墓中藏有干縮塊，足見我國距今二千年前的西漢時期就種植生姜了。

小林黃姜因種植面積的急劇減少，目前年種植約10畝左右，該地方品種作為杭州特產，全國9大姜種之一，面臨絕種的危險。作為一個優秀的地方小黃姜品種。現已被浙江省農業廳列入《浙江省首批農作物種質資源保護名錄》。

營養價值

姜的食用部分為塊狀莖，內合揮發油、姜辣素及樹脂、淀粉、纖維等。揮發油由中含姜油酮、姜醇、姜酚、按葉油精、茴香菇、枸掾醛等。姜是常用的調味品，能除腥，增進食欲，而且藥用價值較高。李時珍在《本草綱目》中有“姜有除風邪、寒熱、傷寒......止吐、去痰......”的記載，民間也有“冬吃生姜，不怕風霜”之傳說。

產品特點

余杭小林栽培黃姜，據記載，在北宋康定年(公元1040年)已盛產，并因其姜塊大、肉質黃、辣汁濃、味清香著名。尤以紅爪姜最好，它具有長勢強、塊莖大、形為瓜、皮淡黃、肉蠟黃、芽及分枝節處色淡紅、纖維少的特點。

制作方法

黃姜的采收分三次：一次是起“娘姜”。宜在夏至至小暑間的晴天，用尖竹簽

在子姜與母姜連接處切取“娘姜”，做到“娘離子不傷”。一般可收回芽姜重量的80~90%，它宜制姜片和姜粉；二是在處暑后收嫩姜，它且鮮食或制紫姜。醬姜、醋姜等；三是在立冬后收老姜——小林黃姜。老姜產量高、品質好、耐貯藏，既可鮮食，也可貯藏待翌年留作種姜。