遵義大頭菜的基本介紹

遵義辣山大頭菜是選用遵義無公害農產品生產基地生產的貴州省名優辣椒―蝦子朝天椒（地理標志認證保護）為原料，輔以菜籽油、香辣菜、大頭菜等為配料，采用祖傳秘方與現代食品加工工藝相結合精制而成。

營養價值

1．解毒消腫，防癌抗癌：大頭菜含有豐富的食物纖線可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋成物，降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。可用于防治結腸癌、乳腺癌、肝癌。

2．下氣消食：大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。

3．利尿除濕：大頭菜含有鈣、磷。鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除濕，促進機體水、電解質平衡，可用于防治小便澀痛，淋瀝不盡之癥

產品特點

色黑紅，味甜香，質柔韌。

制作方法

原料配方：鮮大頭菜100千克食鹽9千克半成品醬10千克甜醬7千克紅糖10千克

制作方法：

1.將鮮大頭菜削去根、皮，然后洗凈切成兩半下缸鹽腌，鹽分3次下完，每天翻缸兩次，翻一次加一次鹽。

2.4天后撈出，用清水洗凈，日曬去掉表面水分。

3.將大頭菜與半成品醬混合，經100天取出，濾去半成品醬。

4.將一部分紅糖制成糖色，并與甜醬、余下的紅糖混合均勻。

5.將大頭菜放入混合甜醬中，60天后取出晾曬3天，然后裝入缸中，壓實按緊，3天后取出晾曬至干即為成品。

遵義大頭菜的品嘗吃法

1.大頭菜燒肉

將大頭菜切成條狀 ，豬肉切成塊后焯水，撇沫然后加入大頭菜 ，加點醬油和辣椒干 ， 煮到肉爛了就可以了。

2.大頭菜末煎蛋

大頭菜切成末， 雞精加點水，溶化了倒入菜末中和雞蛋打在一起 ，起油鍋將雞蛋爆一下 ，最后將香菜末撒在蛋上就好了。