閬中油茶的基本介紹

在閬中古城，無論春夏秋冬，上班、上學的人們都喜歡到古城的小餐館喝上一碗熱氣騰騰、清香宜人的油茶馓子。油茶就像快餐，具有方便實惠的特點, 所以被閬中人形象地稱作“閬中的麥當勞”。

因為油茶成為閬中的一道名特小吃，從而也成就了許多有名的油茶館子，如朱記油茶、程記油茶、張記油茶等。

產品特點

油茶端上桌，被掐碎的馓子堆成金碧輝煌的“冒兒頭”，馓子下面是搭配精致的各類調料，最后才是澄黃色的糊狀油茶。當用細瓷調羹伸入碗內攪拌，一款凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、誘人食欲的美餐便可享用了。

歷史民俗

據了解， “油茶”和“馓子”本是回族群眾出門經商、旅游的方便食品。過去回族群眾出門最發愁的是吃飯難。在遙遠的旅途中，吃飯極不方便。為了解決吃飯問題，回民群眾便養成了吃油茶和馓子的習慣。

在閬中，每逢節日，回漢女同胞們便各顯身手，做出圖形各異的多種馓子，點綴節日氣氛。如今，在許多食堂和早點鋪里，油茶馓子已成為常見的小吃。

制作方法

做馓子先用鹽水和面，將面和好后，在上面抹一層薄薄的菜油，用濕毛巾搭上，讓其自然發酵，夏天發十分鐘，冬天發一小時左右。面發好后，將面盤成粗藕節般的大條，再發酵十分鐘，又將其盤為小指頭粗的小條，用干米粉撲面后，右手握起小條，左手捏小條一端作紡車狀運行，將小條繞成更細的面圈，然后將面圈套在兩根長筷子樣的竹簽上，再將面圈拉細繃直下鍋油炸，炸至面圈變硬之前，翻轉竹簽將其扭成梳子狀，待成金黃色時，即可起鍋備用。馓子吃起來香脆，在嘴里常發出咯咯的聲音。