赤水玉蘭片的基本介紹

赤水玉蘭片以優質楠竹筍加工而成，其色澤蠟黃、半透明，形狀似玉 蘭花的花瓣，因此得名“玉蘭片”。玉蘭片根據竹筍生長和加工季節的不同，可分為“寶尖”、“冬片”、“桃 片”、“春花”四個種類。

營養價值

玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。

主要食用功效:補充鈣質，促進膳食纖維.

產品特點

“寶尖”是用“立春”前含苞筍制成，片平滑尖圓，色黃白，肉細嫩，是玉蘭片中的上品。它豐腴肥美，柔弱微脆，形似寶塔，又象龍角，所以又有 “金色寶塔”、“龍角”之稱。“冬片”是用“雨水”前的冬筍制成，形狀呈 對開片，片平光滑，色白、片厚、肉細嫩，節距緊密。“桃片”是由“驚蟄” 前未出土的竹筍制成，片面光潔，節距較密，根部刨尖，肉質稍薄，尚嫩， 味較鮮。“春花”是以“春分”至“清明”之間的春筍制成，節距較疏，節楞凸起，筍肉薄，質較老。這四個品種各具特色，制作工藝都很講究。如果按玉蘭片質量區分，“寶尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花” 為下。

制作方法

每年“冬至”到次年的“清明”是這里采收竹筍、加工玉蘭片的最好季節。

人們把竹筍挖出， 抖掉泥沙（不能水洗），砍掉老蔸，然后將整理好的竹筍帶殼放入木甑內蒸。蒸時火候要均勻，生熟要適度。蒸好后取出陰干，剝去外殼，再放入篩內進行烘焙。

烘烤時要注意火力， 并隨時翻動，以免烤焦。經過50加工工序后，便是半成品玉蘭片了。將半成品放入大桶內， 以每100斤加清水30至50斤，浸泡一小時左右取出，濾去水分，最后放進熏磺箱內悶蒸 一晝夜，取出就是成品玉蘭片。