霞寨麥芽糖的基本介紹

霞寨麥芽糖俗稱(chēng)“麥仔高”，作為一種閩南特色小食，它色澤金黃光潤(rùn)、富黏性、軟滑，味道甘甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤(rùn)肺止咳的功效，因此備受人們的喜愛(ài)。麥芽糖古時(shí)稱(chēng)為飴，《說(shuō)文解字》：“飴米糪煎也”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載：麥芽糖性甘溫，健脾開(kāi)胃，下氣和中，消食化積而性不損元，故為健脾溫中之藥，在處方中為飴糖，有補(bǔ)氣治病作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

麥芽糖不像一般的蔗糖，甜味會(huì)殘留在舌頭上。當(dāng)麥芽糖離開(kāi)舌頭，其甜味會(huì)隨之消失，吃起來(lái)讓人感覺(jué)甜而不膩。

制作方法

先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(zhǎng)，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3~4小時(shí)，直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。食用時(shí)將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。