熱涼面的基本介紹

熱涼面，全名牛肉臊（sao，烹調好加在食物中的肉丁）子涼面，亦稱“唐涼面”。熱涼面熱而不燙，溫而不涼，麻辣鮮香，食后余味悠長，四季適宜，老少喜愛。

產品特點

熱而不燙，溫而不涼，麻辣鮮香，食后余味悠長，四季適宜，老少喜愛。外地客商和美國傳教士攜此作旅游食品。熱涼面家家會做，亦有專門館子出售，但都在12點之前。每逢老友造訪，游子返鄉，一般人家都喜歡做牛肉臊子涼而。一碗臊子涼面，注滿了家人的深情與溫馨。吃碗閬中熱涼面，閬中也就長留心頭了！

歷史民俗

涼面，古亦有之，別地也有之。只不過古代叫“冷陶”。杜甫、蘇軾都有詩描寫和贊美過它。

閬中涼面的顯著特點，就是涼面要淋熱的牛肉臊子，所以準確地說，應叫“牛肉臊子涼面”。

解放前，外地客商和美國傳教士攜此作旅游食品。熱涼面家家會做，亦有專門的館子出售，但都在12點之前。每逢老友造訪，游子返鄉，一般人家都喜歡做牛肉臊子涼而。一碗臊子涼面，注滿了家人的深情與溫馨。吃碗閬中熱涼面，閬中也就長留心頭了！

制作方法

原料:

新鮮細面、鮮牛肉、香油、豆瓣、醬、山奈、八角、花椒、干辣椒面、豆粉、紅糖，韭菜、豆芽、芹菜（做底）

做法：選新鮮細面下鍋煮沸撈起，散開晾冷，用香油拌勻。面絲金黃油亮，散而不粘。體現涼面特色的是臊子：將鮮牛肉切成拇指大小的塊，加豆瓣、醬、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然后加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特制紅糖上色，微火待用。吃時，先在碗內放少許韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上涼面，加入調料，特別是炒香的干辣椒面，淋上熱臊子拌和。