鳳縣核桃的基本介紹

核桃，為胡桃科植物核桃樹的果實。

鳳縣栽培核桃歷史悠久，有11個品種群。60年代又引進露仁核桃、新疆隔年薄皮核桃等品種，此外尚有平木鄉娛蛤嶺的串子核桃，形似葡萄，每串結果少者3顆，多者6顆。

核桃于白露前后成熟，采收后浸于水中或堆放漚爛除去外皮，曬千儲藏，出口則應漂白外殼或加工成核桃仁。

此外，鳳縣還有核桃揪、野核桃，多分布于海拔1400米以上山地及林畔。

營養價值

核桃可以減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益，核桃有溫肺定喘和防止細胞老化的功效，還能有效地改善記憶力、延緩衰老并潤澤肌膚。核桃樹葉中含有抗生物質，因此也有殺菌的功效。

制作方法

采收、加工及貯藏。

1、采收時期：青果皮由綠變黃，部分果皮頂部開裂，內褶壁變黑后分批采收。

2、加工：

（1）脫除青果皮：采用堆漚脫皮法或機械脫皮法脫除青果皮，不得使用藥劑脫皮法。堆漚脫皮法的堆漚厚度≤50cm，時間≤72小時，溫度控制在20℃至25℃，中途翻涼。

（2）漂洗處理：用清水漂洗處理，禁止使用藥劑漂白。

（3）干制處理：自然涼曬或烘干至種仁水分含量≤7%。

3、貯藏：常溫下貯藏期≤240天；低溫下貯藏期≤360天。

品嘗吃法

1·核桃肉，每次三個，早晚一次，連續半個月，治療百日咳和慢性支氣管炎。

2·核桃肉1公斤，搗碎，加入1公斤蜂蜜，攪勻，裝瓶，每次一勺，一日兩次，開水送服，治虛喘。

3·核桃肉5個，搗碎，用黃酒沖服，治療乳汁不通。