干邑的基本介紹

干邑是法國干邑地區(qū)特產，中國國家地理標志產品。

Cognac本是法國西南部夏朗德?。–harentes）的一個市鎮(zhèn)的名字，由于此地出產的葡萄蒸餾酒甚是有名，久而久之人們就直接拿Cognac來作酒名使用了?！案梢亍笔荂ognac的中文音譯，其發(fā)音相較于普通話與粵語更接近，推測最早是由香港人或廣東人翻譯過來的。一直以來，干邑在中國市場的香港地區(qū)和廣東等地最為暢銷。

干邑擁有豐富而迷人的香氣，而這種香氣的豐富來源并非由單一因素形成，而是來自于葡萄、發(fā)酵、蒸餾和橡木桶陳年共同造就出的時間的作品。葡萄作為自然之果，賦予干邑更多貼近自然的果香和花香，如紫羅蘭、玫瑰、橘子醬、青草、綠色植物等氣息。而發(fā)酵和蒸餾工藝則是干邑形成高酒精度和芳香特征的關鍵。至于陳年，則讓干邑在橡木桶中自然汲取更多的木桶“養(yǎng)分”，如丁香酚、香草醛，然后在時間的流轉中，讓干邑不同維度的香氣更加融合，渾然一體。

干邑的陳釀是在橡木桶中完成，由低至高共分為VS、VSOP和XO三級，分別為VS（Very Special）：最年輕的“生命之水”要在橡木桶中陳年至少2年；VSOP（Very Superior Old Pale）：最年輕的“生命之水”要在橡木桶中陳年至少4年；XO（Extra Old）：最年輕的“生命之水”要在橡木桶中陳年時間不得低于10年。

干邑的陳釀與調制勾兌藝術密不可分。事實上，根據其陳釀過程的不同，每種葡萄蒸餾酒都具有其特有的感官特點，和其他有特色的葡萄蒸餾酒搭配勾兌到一起，這些特點能夠體現(xiàn)出來。鑒于其復雜性，這種精確的勾兌不是靠簡單的技術操作來完成的。酒窖的負責人依據已有的經驗（對原料多樣性和對品牌特性的了解，原料和陳釀過程各要素相互作用的經驗，對必要技術的掌握），通過品酒的方式長期監(jiān)控，這還需要能夠記住葡萄蒸餾酒生產不同階段的口感特點。

“干邑”歷來就是出口型產品，95%的”干邑”都銷往國外，消費者遍布160多個國家。從遠東到美洲大陸，途經歐洲，對于”干邑”的喜愛者來說，”干邑”代表了高品質的葡萄蒸餾酒和法式生活藝術。

產品特點

大香檳區(qū)

這里出產的葡萄蒸餾酒品質細膩、層次感強，口感綿長，帶有花香。成熟過程慢，需要在橡木桶中長時間貯存酒質才能達到完全的成熟。

小香檳區(qū)

這里出產的葡萄蒸餾酒特點同大香檳區(qū)的大致相同，只是酒質的細膩程度略遜一籌。

優(yōu)質香檳區(qū)

優(yōu)質香檳區(qū)命名的”干邑” 所呈現(xiàn)出的感官特點就是大香檳區(qū)（至少占一半）和小香檳區(qū)葡萄蒸餾酒的混合。

布特妮區(qū)

布特妮區(qū)出產的葡萄蒸餾酒酒質圓潤、香醇甘甜，特別是帶有紫羅蘭的芳香。它的優(yōu)點是獲得上乘的品質需要的貯存時間比“香檳區(qū)”要短。

優(yōu)質林區(qū)

優(yōu)質林區(qū)的葡萄園面積最廣。所出產的葡萄蒸餾酒酒質圓潤、柔和，陳釀過程也比較快，還帶有葡萄壓榨后的清香。

林區(qū)（良質林區(qū)、普通林區(qū)、林地產區(qū)）

良質林區(qū)生產的葡萄蒸餾酒陳釀過程快，帶有果香。

歷史民俗

第二次世界大戰(zhàn)期間，“葡萄酒與葡萄蒸餾酒分配辦事處”（Bureau de Répartition des Vins et Eaux-de-vie）成立，旨在保護干邑的儲備。1946年解放時，該辦事處被法國國家干邑行業(yè)管理局 (IC) 所取代，葡萄種植釀造技術研究所（Station Viticole）于1948 年歸入此機構。

獲獎榮譽

2009年12月16日，原國家質檢總局批準對“干邑”實施地理標志產品保護。

干邑的品嘗吃法

干邑擅長配餐，其發(fā)源于法國，之后則隨英國人和荷蘭人走向了整個世界。這使得干邑絕不僅限于搭配法餐，與其他不同國家不同風格的菜系也可以完美配合。此次干邑中國巡回品鑒會上，干邑行業(yè)管理局帶來了至少陳釀四年的生命之水。正是因為VSOP和XO非常適合搭配各種風味的海鮮與肉類美食。無論是扇貝、鮮蝦、魚子醬還是牛排、鵝肝，似乎都能在不同風格的干邑酒找到屬于自己的那一款。無論是中式、泰式還是法式，川菜、粵菜還是魯菜，干邑都能在中西餐中扮演畫龍點睛的角色。