沙縣燉罐的基本介紹

隨著人們?cè)絹?lái)越注重健康飲食，沙縣燉罐成為人們備受歡迎的小吃，而拌面扁肉卻成了配角。五花八門、各色各樣的燉罐，都裝在一個(gè)蒸桶里保溫，方便隨時(shí)取用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

沙縣燉罐（盅）湯汁醇清、肉質(zhì)酥爛、內(nèi)料完整、外觀潔凈、清純鮮美。

歷史民俗

不知道燉罐創(chuàng)意來(lái)源于哪里？拋掉口感好不說(shuō)，這也是一種飲食的平均主義，分量一樣多，吃得快不占便宜，吃得慢也不吃虧，體現(xiàn)了烹飪者的精明。

制作方法

沙縣燉罐的具體制作實(shí)屬秘方，不同的人制作的口味也會(huì)有所不同。一般來(lái)說(shuō)牛羊肉，尤其是羊肉里要放幾克的當(dāng)歸，膽參，枸杞去膻味，另外也有滋補(bǔ)保健的作用。另外放兩片老姜，少量料酒，少量鹽，其余的調(diào)料出鍋時(shí)依個(gè)人口味添加。燉罐的特點(diǎn)是湯要清，切記不要加醬油。

沙縣燉罐燉制時(shí)間較長(zhǎng)，傳統(tǒng)的做法是將小罐整齊放入蒸鍋中，再放在蜂窩煤爐上。一般是早上很早5點(diǎn)左右開(kāi)始直到第二天中午，長(zhǎng)達(dá)6小時(shí)時(shí)間。然而也有很多地方會(huì)使用燃器灶，做好之后只需保溫即可。

沙縣燉罐的品嘗吃法

花旗參烏雞湯

原料：烏雞一只（500g左右），花旗參少許（50g左右），紅棗4-5顆，桂圓肉2顆，姜片2片，枸杞10-20顆。

調(diào)味料：少許鹽，味精

器皿要求：瓦罐

制作：

1、將烏雞洗凈切塊，姜片切片備用。

2、放入可以淹沒(méi)烏雞的水量，煮沸，放入烏雞繼續(xù)煮沸，倒掉水，去除腥味。

3、重新?lián)Q上新鮮的水，放入烏雞、花旗參、紅棗、桂圓肉、姜片、枸杞、少許鹽、味精，大火煮1小時(shí)，文火1小時(shí)。一道美味的烏雞湯就做好了。