三鮮豆皮的基本介紹

三鮮豆皮是湖北武漢人早點的主要食品之一，也是民間極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃之一。三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦（或鮮肉、鮮菇和鮮筍）而得名。

最初是武漢人逢年過節(jié)時特制的節(jié)日佳肴，后來成為尋常早點。

產(chǎn)品特點

豆皮制作過程中要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內(nèi)軟、油而不膩。色澤金黃透亮，鮮艷奪目，皮薄軟潤爽口，滋味鮮美，含有蝦、菇、肉香。以其獨特風味遠近聞名。

歷史民俗

在武漢，以老通城的三鮮豆皮歷史最為悠久，也最負盛名。“老通城”是一家酒樓的名字，創(chuàng)建于1931年，位于漢口中山大道大智路口，以經(jīng)營三鮮豆皮聞名，素有“豆皮大王”之譽。到武漢而不去“老通城”，就難算得是品嘗過“漢味”美食。“老通城”之所以有名，一則為有獨特的名吃“三鮮豆皮”；二則因是“老字號”68年滄桑；三則改革之最，全省餐飲業(yè)首家股份公司；四則布局巧妙，文化色彩濃郁。“老通城”幾乎成為外地賓客對武漢市的別稱了。

歷史與名人曾是“老通城”的驕傲。1958年，毛澤東兩次親臨“老通城”，在品嘗了“三鮮豆皮”后說：“豆皮是湖北的風味，要保持下去”，“你們?yōu)楹眲?chuàng)造了名小吃，人民感謝你們。”接著光臨過“老通城”的名人是：劉少奇、周恩來、朱德、鄧小平、董必武、李先念及外國元首金日成、西哈努克……

制作方法

主料：三鮮豆皮

輔料：蝦、魚鰾、荸薺、香菇

調(diào)料：白糖、食鹽

做法

1、把蝦、魚肚、香菇切碎，和荸薺碎蔥姜末等混合，用味精、鹽、胡椒粉調(diào)味。

2、滴入幾滴紹酒和香油拌勻；

3、拌勻后攪打上勁；

4、把腐皮切成是厘米見方的片。

5、在腐皮上放上餡料，涂抹少許面糊粘牢；

6、用油炸至金黃色便可碼盤上桌食用。