日照金烏賊的基本介紹

日照金烏賊是日照又一大地方特產，棲息地集中在我市近海水域，以胴體肥厚，肉味鮮美而聞名，更因為以其纏卵腺而加工的“烏魚蛋”為傳統貢品并享譽國宴而成為日照水產品的一張名片。日照金烏賊，山東省日照市嵐山區特產。是日照四大地方特產之一，棲息地集中在日照市近海水域，以胴體肥厚，肉味鮮美而聞名，更因為以其纏卵腺而加工的“烏魚蛋”為傳統貢品并享譽國宴而成為日照水產品的一張名片。2011年列為中國農產品地理標志保護產品。日照金烏賊是一種海洋頭足類軟體動物。日照近海是其核心產卵場和索餌場。主要分布在嵐山區嵐山頭街道、安東衛街道、虎山鎮，日照經濟開發區奎山街道、北京路街道，東港區濤雒鎮、石臼街道、秦樓街道和兩城鎮等沿海負20米以內淺海海域。海域范圍：34°55＇～35°35＇N，119°17＇～120°10＇E，面積60萬公頃（其中包括金烏賊國家級水產種質資源保護區1798公頃）。該海域有生產漁船1300余艘，年捕撈金烏賊1000余噸。日照沿海是金烏賊最集中的產卵場、索餌場，也是金烏賊的優質漁場。進入20世紀80年代后期，由于過度捕撈、海況變化等原因，該資源呈逐漸衰退狀態。為切實保護、利用好這一珍貴漁業資源，海洋與漁業部門采取強化漁業綜合執法管理、建立前三島海域國家級水產種質資源保護區、在保護區內投放產卵附著基和一定規模的人工增殖放流等措施對其進行資源保護與修復，取得了良好的生態效果，社會效益彰顯。2011年，日照市金烏賊秋季生產喜獲豐收，截至11月中旬，全市捕獲金烏賊達1600余噸，創多年來生產新高，金烏賊生產已成為漁民增收、漁業增效的新亮點。據多年實際調查、統計，全市金烏賊秋季生產已經連續三年突破千噸大關，金烏賊這一地理標志性海珍品真正走上了老百姓的餐桌。

營養價值

金烏賊肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量占鮮樣質量的比例分別為71.10%、22.02%、0.75%和2.17%。肌肉中主要含有17種氨基酸,氨基酸總量占干樣質量的64.75%,其中必需氨基酸總量為24.44%,占氨基酸總量的37.75%,與非必需氨基酸總量的比值為75.15%,符合FAO/WHO的理想模式；干樣中呈味氨基酸的總量為25.34%,占氨基酸總量的39.14%；必需氨基酸平均得分為102.86,組成相對均衡,必需氨基酸指數EAAI為85.43,可做為人體理想的蛋白質來源。在脂肪酸組成方面,飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）、多不飽和脂肪酸（PUFA）的含量分別占脂肪酸總量的33.46%、8.64%、49.83%,其中EPA和 DHA共占 PUFA的84.35%,脂肪質量較高。此外野生金烏賊肌肉中礦物元素種類及含量較為豐富。分析認為,金烏賊蛋白質含量高、必需氨基酸組成均衡、脂肪質量較好并富含礦物元素,具有較好的食用價值和保健作用。

產品特點

日照金烏賊屬海洋頭足類軟體動物，是日照特有的珍貴品種。胴部盾型，長度約為寬度的1.5倍。背腹略扁平，側緣繞以狹鰭，不愈合。頭部前端、口的周圍生有5對腕。4對較短，各腕粗大，長短相近，吸盤四行。雄性左側第四腕莖化。1對觸腕較長，稍超過胴長；穗半月型，約為全腕長度的1/5，吸盤僅在頂端，小而密，約10行。石灰質內骨骼發達，長橢圓型，長度約為寬度的2.5倍，背面有堅硬的石灰質粒狀突起，自后端略呈同心環狀排列，后端骨針粗壯。體色金黃，雄性胴背具較粗的橫紋條斑，間有細點斑；雌性僅具致密細點斑。體型較大，性成熟產卵群體胴長14～28cm，體重一般500g以上，最大的可達1200g以上。

品嘗吃法

青椒烏賊肉絲:

烏賊切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把烏賊絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。

里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入烏賊絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。