大京棗的基本介紹

大京棗是開封市的漢族傳統名吃，素負盛名。屬于春節過年的必備食品。大京棗古稱“蓼花”，它以優質糯米、糖粉、飴糖、植物油等為主要原料，經過制坯、油炸、透漿、拌糖粉幾道工序制成。

產品特點

成品呈圓柱形，金黃色，外粘白糖，外觀飽滿，膨脹適度，內部組織為絲網狀，無空洞，無硬心。吃著酥香可口，入口即化，營養豐富，是老少皆宜的美味糕點。

歷史民俗

大京棗古稱蓼花，在宋人孟元老的《東京夢華錄》一書中就有大京棗的記載，為當時京城（今開封）一著名糕點師的杰作。流傳至今，由老寶泰、五福、三陽觀等著名老店生產。

制作方法

選用植物油、白砂糖、糖稀、優質果坯等為原料。制作時，先將果坯浸泡使之發軟，注上熱油，同時攪拌果坯.至坯發白上脹，反復澆油三、四次，當果坯膨脹后，立即倒入熱油鍋內，使其完全脹成圓柱體，待顏色金黃，內部出現絲狀網絡時撈出。然后，再放入漿鍋內掛漿，撈出后用白糖加適量水拌擦均勻，過細篩除去疙瘩。最后，將透好漿的制品倒在糖粉上充分拌勻，鉆滿糖粉，包裝入庫。