老任橋牛肉的基本介紹

老任橋牛肉是固鎮(zhèn)的知名品牌，它主要出自于固鎮(zhèn)縣任橋鎮(zhèn)橋東村，歷史悠久，風味獨特。“老任橋牛肉”之所以有如此大的魅力，是與其精工制作、味道鮮美有著密不可分的關系。

營養(yǎng)價值

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng) 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

產品特點

肉塊清爽，入口易嚼而又不失勁道；湯汁濃厚，口味甘醇，飲后齒頰留香。食客品嘗以后，都要翹起大拇指，贊不絕口，稱之為人間美味，不可多得。

歷史民俗

橋東村是一個回民聚居村，最初的安、楊、陳三姓是于明朝初年從山西太原府喜鵲窩遷來，清朝年間又陸續(xù)從山東濟南、江蘇徐州等地遷來李、袁、張、杜、金、馬、馮等姓氏。由于人口逐漸增多，村子逐漸擴大，其中的一條小河就給村民帶來了不便，清朝時一任姓尼姑化緣架了一座石橋，因此，人們就把這座橋稱為“任橋”。而橋東村的回民按照伊斯蘭民族習慣，都擅長牛羊屠宰，主要牛肉為主。在耕種土地的同時，殺牛也成了橋東人的主要生計，任橋車站稱任橋，橋東則被稱為“老任橋”，同此，由他們宰殺出的牛肉也就被稱之為“老任橋牛肉”了。

老任橋牛肉的制作方法

“老任橋牛肉”的代表作是“清燉牛肚繃”。在烹制前將牛肚繃切成約3厘米見方的塊狀，在清水中浸泡，待血水泡凈后，撈出用麻油浸拌一段時間后，再放放鍋內用中火煮沸后用文火慢煨，在肉塊爛時放入佐料，肉爛后即可食用。