廣豐酥餅的基本介紹

酥餅（Crispy Cakes ），系有特制的脂烙酥而得名。

廣豐酥餅,又名海參餅、排餅,是江西省廣豐縣的傳統名點。

營養價值

餅屬大眾化的烤烙面食,主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等,由于餅干在制作過程中會加入大量的植物油或動物油,一次食用不宜過多。

產品特點

餅呈橙黃色,細膩香甜、柔軟適中,香醇誘人、吃后口齒留香。

歷史民俗

早在一百四十年前,廣豐縣南街就有劉振興、潘協和兩家糕餅作坊,從事酥餅生產。兩家各雇工人幾十名,酥餅年產量上百萬斤,除暢銷省內諸縣外,還遠銷福建、浙江等地。

廣豐酥餅的制作方法

廣豐酥餅的主要原料為上等糯米、面粉、砂糖、蛤糖、植物油及磷酸氫納等。

其生產過程如下:

先取優質糯米按常規法制成酒釀。制酥餅前一天,將酒釀稀釋成水酒。每爐餅取白面7.5千克、怕糖0.9～1千克、芝麻0.l千克及磷酸氫鈣、乳酸亞鐵粉適量混勻,用水酒(加少許香蘭素)和面發酵。經3～4小時,搓揉不見面筋,即已發好,撒砂糖0.6～0.8千克,用堿水揉搓。揉好的糕團外,涂上植物油,制成酥餅坯子,因坯子成雙排,故名排餅。坯子在入烤爐前,楊放約20分鐘,使坯子繼續發酵,抿之有彈性即可。烤爐用大陶缸去底反扣地上,內置火盆,外襯粘土層制成。燃燒用木炭。爐溫合適后,炭火卜放水瓦,水瓦上淋些水。l()分鐘后將生酥餅二一貼于烤爐內壁。接著將一碗水傾注在水瓦卜,隨即蓋上爐蓋,封嚴。向爐蓋中心再澆淋一碗水,約過10～12分鐘,有香味逸出,餅呈橙黃色,將餅取出。再經烘箱烘干,即為成品。