小溪酒餅的基本介紹

酒餅，就是過去人們傳統釀酒專用的酒曲，也叫酒藥。雖然名為“餅”，實際是小球形或方塊狀的乳白色固體，形似小湯圓。據于都縣小溪鄉一位鐘姓老人介紹，或許因為其起初的確是餅狀，但因為容易破碎，不利于釀酒，才改制成了現在所看到的形狀。

營養價值

小溪酒餅具有治療風寒的藥效。

歷史民俗

據《鐘氏族譜》記載，首先經營“酒藥”的，是當地鐘姓十五世祖，名德容，原名達容。

當年，一個名叫肖榮聲的外鄉人，攜妻子逃難至于都小溪鄉，在鐘德容家做長工。平時，主人待肖榮聲夫婦很好，有吃同吃，親如兄弟，從不另眼相看，令夫妻倆感激不盡。

為了報答鐘德容，肖榮聲在臨終前將制作“酒藥”的秘方告訴了他。于是，這一秘方在鐘家代代相傳。據說，在目前仍存的鐘氏祖墳內，還藏有肖榮聲夫婦提供的“酒餅藥方”的內券記載。

制作方法

“小溪酒餅”制作時間, 最好選擇在每年農歷七、八、九月,其時氣候干燥,不冷不熱,濕度恰當。于每年端午節后,采割酒餅草和桃葉,將其曬干、粉碎,按每百斤稻谷放酒餅草一斤二兩、一兩桃葉的比例,在制酒餅前,將其粉末浸泡兩個小時,然后備用。

所選原料用早谷，晚谷、糯谷更具韌性均不行。制作時,先將早谷放入石碓中碓成粉,每百斤稻谷加水七十斤左右,再加入早已備好的酒餅草和桃葉,充分伴勻,做到不干不濕,手握能成形,放入框架內壓碾成餅,再打刀割成條,切成小塊,然后放入發酵房內。兩天后,待細小絨毛全消退了,再進行曬干,此時,酒餅方告制成。