澉浦羊肉的基本介紹
紅燒羊肉及羊肉芋艿是澉浦地區的漢族傳統名肴，幾百年來，它一直作為當 地紅、白宴請，逢年過節待客的主要大菜，以色澤紅亮、濃香撲鼻、酥而不爛、油而不膩享譽杭、嘉、湖一帶。
營養價值
羊肉是一種治補藥用食物。《本草綱目》載：羊肉。氣味：苦甘、大熱、無毒。主治：暖中、寧乳、余疾、及頭腦。大風汗出、虛癆寒冷、 補中益氣、安心止驚、止痛、利產婦。具有治風眩、瘦病、丈夫五勞七傷、小兒驚癇、開胃健力的功效。明代澉浦人、著名中醫吳儀洛也在他 的醫著《本草叢新》中記述：羊，甘溫，屬火，補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力，通氣發訖。不少醫學文選還記述用羊肉為主配制的中醫 湯頭，治療各種虛寒癥。
歷史民俗
湖羊，產區在江蘇、浙江之間的太湖流域，故名湖羊。品種形成于公元10世紀初。因唐末和五代時黃河流域居民大量南移，當地的蒙古羊被帶到江南，經長期人工選擇，育成了適應太湖地區生態條件、耐濕耐 熱、繁殖力強、配種不受季節限制的湖羊。現分布于杭州、嘉興、湖州、蘇州和鎮江等地，終年舍飼，以家庭散養為主，近年來開始批量飼養，以食用野草、稻草為主。在禽、畜、魚飼料添加劑泛濫的目前，羊肉無疑是一種理想的綠色食物。
制作方法
澉浦羊肉以湖羊（當地稱土羊）肉為原料。以選用生長期為十五個月至十八個月的最好，一年以下的羊嫌嫩，二年以上嫌老，三年以上的則肉 老味膻不宜采用。羊肉以前腿為最，后腿次之，腰窩稍差。用時，取肉若干，洗凈，置鐵鍋內清水中，用木柴燒煮，瀝盡浮沫，加黃酒，也可加幾枚紅棗或羅卜去膻氣。啟蓋猛火攻燒，稍熟時撿去紅棗或羅卜，用文火長時間啟蓋煨煮（澉地民間紅、白宴會往往在下半夜羊肉入鍋燒 煮，至次日中午食用），至用筷子能貫穿皮肉時加入紅醬油（以不放鹽為好），用文火燜煮至極酥軟，加紅糖使之鹵汁收膏即成，上桌時撒上 蒜葉末。余之鹵汁則投入預先燒之七成熟的紅梗芋艿，用文火煨煮至酥 軟，食時也需撒上蒜葉末。當地有
