永春香餅的基本介紹

香餅，為永春名食，已有300多年歷史。香餅主要原料是面粉、紅糖、豬油和香料，制作精細，外型雅觀，香甜可口，別有風味，是永春民間嫁娶中必備的饋贈禮品。

產品特點

剛出爐的香餅，散發著濃濃的香氣，餅的正面是一個“囍”字，香餅大小約10厘米*10厘米，厚度0.5厘米，放入口中，皮脆脆酥酥，中間的夾層香甜有嚼勁，冬瓜和金橘的清香環繞口中，回味無窮。

歷史民俗

關于香餅的來歷，相傳香餅有300多年歷史，早在清順治年間，永春就有香餅的前身，一種被當成祭品的燒餅“饗餅”，因為“香”與“饗”音近，后來人們就稱“饗餅”為“香餅”。

香餅是永春傳統婚嫁習俗少不了的禮餅，當地人結婚購買香餅往往是幾百上千個，用于分送親友，通常數量由女方定。

制作方法

香餅好不好吃，皮和餡最為關鍵。50多歲的店主李少保介紹，香餅的皮是由精面粉、菜籽油和少量白砂糖攪拌而成，餡料用糯米粉、白砂糖、金橘、冬瓜、蔥頭油等攪拌而成。皮和餡按1∶3的比例配起來，才能做到皮薄餡多口感好。

李少保的兒子李承恩將攪拌好的皮和餡料分別放入一臺機器的兩個餡料斗中，在機器操作盤上輸入每個皮和餡的重量，然后開動機器，很快一個個包好的胚餅就掉落在餡料斗下方的傳送帶上，沿著傳送帶，經過壓餅機，一個個薄薄圓圓的成品香餅就壓好了。李承恩與妻子快速將一個個香餅翻身放在烤盤上，然后把烤盤放入電烤箱中，十幾分鐘后，熱騰騰的香餅就出爐了。李少保將烤好的香餅再逐一翻個，正面朝上，打開電風扇吹涼。

“剛烘好的香餅很脆弱，必須眼到手到，一下子翻過來，避免壞了它的樣子。”