樂亭蝦油的基本介紹

蝦油是用鮮蝦為原料，經發酵提取的汁液。蝦油是我國沿海各地城鄉食用的一種味美價廉的調味品，是我國傳統海產調味品之一。

樂亭出產的蝦油風味獨特，已有百余年歷史，有特殊的鮮美味道。

營養價值

1、補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

2、安神除煩：含多種氨基酸和維生素，可調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用。

3、其他功效：蝦油是蝦類發酵后的營養液，含有豐富的蛋白質和氨基酸，是味美價廉、營養豐富的調味料。且能增加食欲。

制作方法

“立春”過后的“雨水”是搶“冷海”的季節，霧蝦、白皮蝦漸漸多起來。這正是釀制蝦油的好原料，將其按一定的比例放上食鹽，攪拌均勻放在大缸里，“清明”過后天氣暖和起來，小蝦開始發酵，每天早晨打開缸攪拌。進入秋天，小蝦變成了朱紅色，開始飄香。如果是順風，幾百米以外就可聞到沁人肺腑的香味。十月，是熬制蝦油的黃金季節。一個個用細柳條編織的圓柱形小簍插進缸里，簍里滲出油來，經過兌水熬制，便成蝦油了。

鑒別真假

辨別優劣：

1、良質蝦油不串鹵，色澤清而不混，油質濃稠，氣味鮮濃而清香，咸味輕，潔凈衛生。

2、次質蝦油色澤清而不混，但油質較稀，氣味鮮但無濃郁的清香感覺，咸味輕重不一，但清潔衛生。

3、劣質蝦油色澤暗淡混濁，油質稀薄如水，鮮味不濃，更無清香，口感苦咸而澀

樂亭蝦油的品嘗吃法

蝦油釀椒

原料：蝦仁，尖椒。