杞縣紅薯粉條的基本介紹

杞縣平城鄉種植紅薯的歷史相當悠久，其總面積和總產量均居全縣首位。人們入冬后餐桌上一道不可或缺的美味佳肴——以紅薯淀粉為原料加工成的粉條逐漸成了平城鄉特色農產品，粉條加工也成了該鄉農副產品深加工的支柱產業。尤其是平城鄉后屯村出產的純紅薯粉條，以其原料精美豐富，制作工藝考究，口感味美純正等特點久富盛名。

營養價值

⒈粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；

⒉粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。

產品特點

沿用最古老的傳統傳統粉條加工工藝，保持了純正紅薯粉條久煮不化，入口筋道嫩滑，食后齒頰留香的一貫品質。

歷史民俗

相傳在很久年以前的一天，后屯村不知從哪里來了一對逃難的父子。為了生存，這對父子就在村里做起了幫工，誰家有活，就到誰家去干，只求能給口飯吃。轉眼幾年過去了，這對父子非常感激后屯村人的熱情收留，有一天，他們找到村里的老會手，說：“自從我們父子來到村里，得到了全村父老的熱情款待。眼下，家鄉已經度過了災荒，我們就要回去了，沒什么回報的，有一項技術留給你們，或許對你們有用。”說完，他們就將紅薯制芡、粉條加工的具體工藝和技術傳授給了后屯村人。第二天，這對父子就永遠地從村里消失了，他們留下的粉條加工技術卻成了后屯乃至平城全鄉的致富手段。

杞縣紅薯粉條的制作方法

傳統加工工藝無論在紅薯的選擇、清洗、粉碎、過濾、淀粉提取，還是在攪粉、煮粉、凍粉、曬粉等各個環節都有講究。比如在粉碎一關，粉碎機滾齒不能太粗也不能太細。太粗出淀粉率低，太細過濾不凈。過濾時還有粗濾、細濾之分。煮粉時要用好煤核，水溫既不能太高也不能太低等等。同時加工粉條的時機要等到進入冬季，夜晚最低氣溫在零下3℃左右時最好。因為加工好的粉條必須經過冷凍才能很好地解決粉條粘連的問題。氣溫過低易把粉條凍冒，氣溫高又凍不透，易形成并條。