漕河驢肉的基本介紹

漕河驢肉是河北省漢族傳統(tǒng)名菜。驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。火燒的發(fā)祥地為保定市徐水縣漕河鎮(zhèn)。漕河系河北省保定市徐水縣境內(nèi)河流名稱，漕河鎮(zhèn)以漕河命名。漕河驢肉火燒歷史悠久。

營養(yǎng)價值

據(jù)醫(yī)書載：驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫(yī)學研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。

產(chǎn)品特點

漕河驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調(diào)料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤紅潤，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。

歷史民俗

相傳，宋代時漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個幫會。漕幫以運糧為業(yè)，鹽幫以運鹽為業(yè)。雙方為稱霸碼頭，時常大動干戈，最終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理，便宰殺燉煮，設(shè)慶功宴；再將肉夾在當?shù)卮蛑频幕馃齼?nèi)吃，更有滋味。自此，漕河驢肉興起，名吃由此誕生。從此當?shù)匦纬沙泽H肉火燒的習俗，而且逐漸探索出了一套精湛的烹飪驢肉的加工密技。明朝開國皇帝朱元璋死后，其后代同室操戈。朱元璋的四兒子燕王朱棣發(fā)兵與朱元璋立的繼承人——明惠帝朱允炆開戰(zhàn)。朱允炆派大將李景隆與朱棣鏖戰(zhàn)在白溝河一帶，李景隆兵敗退到徐水漕河鎮(zhèn)。軍中糧食匱乏，李景隆無奈命軍士殺軍馬充饑。當?shù)匕傩沼谐泽H肉的習俗，所以烹飪的馬肉也尤為香。自此烹馬為食也成徐水漕河鎮(zhèn)的習俗，制做出的馬肉味道益美。清代，康熙重農(nóng)桑，禁屠戮牛馬，漕河一帶士人便改以食馬肉習俗，僅以驢肉食用；又加驢比馬價格賤，人們專養(yǎng)驢食用。再有當?shù)乩又频幕馃饨估锬郏瑒偝鰻t的火燒夾上烹制的小驢肉，成為遐邇聞名的當?shù)孛浴?/p>

漕河驢肉的獲獎榮譽

繼獲得“保定特色美食”、“中國地方特產(chǎn)”、“河北省著名商標”榮譽，2010年亮相上海世博會民營企業(yè)聯(lián)合館之后，徐水漕河驢肉又被列入保定市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。漕河驢肉憑借其重要的歷史和文化價值，已經(jīng)成為保定市響當當?shù)奶厣朗趁?/p>