大連食品包裝設(shè)計(jì)，食品包裝后的成分遷移。食品包裝后的成分遷移，具體又包含以下四個(gè)方面的內(nèi)容。 a.包裝材料本身的異臭成分。有時(shí)包裝材料本身的異味，會(huì)污染食品。例如包裝材料在加工過程中溫度過高而分解產(chǎn)生異味。 b.包裝材料滲透性引起的氣味變化。包裝材料，尤其是塑料包裝材料一般都有較好的阻隔性，能使食品氣味不逸散，但有時(shí)氧氣仍會(huì)滲入，引起食品氧化變質(zhì)。被包裝食物如果對(duì)氧或水分敏感的時(shí)候，應(yīng)該選擇高阻隔的包裝材料如復(fù)合材料進(jìn)行包裝，并可以結(jié)合其他包裝技術(shù)。不同材質(zhì)塑料薄膜其透氣性能不一樣，因此需要根據(jù)所包裝食品的要求選擇合適的包裝材料。 此外，由于薄膜會(huì)滲透異臭物質(zhì)，所以包裝食品可能會(huì)受環(huán)境異臭的影響。若食品貯存環(huán)境有異臭源，或把包裝后食品存放在有異臭的倉庫、貨車或冷庫等場所，就有可能會(huì)發(fā)生異臭侵入或香味逸散。因此，應(yīng)根據(jù)食品的性質(zhì)、異臭的種類和性質(zhì)，選擇不同塑料包裝材料及包裝技術(shù)方法進(jìn)行包裝食品。
c.包裝材料和食品的相互作用。包裝材料對(duì)產(chǎn)品而言并非完全惰性，食品與包裝材料有時(shí)會(huì)相互作用，而影響最終貨架壽命。例如馬口鐵罐包裝番茄醬、柑橘果汁類產(chǎn)品一般采用內(nèi)涂層材料，但在貯藏一段時(shí)間后涂層也會(huì)發(fā)生降解，涂層降解后露出的馬口鐵表面錫和鐵與果汁發(fā)生溶解，結(jié)果使食品發(fā)生褐變變色、口味下降，從而影響貨架壽命。又例如，LDPE/紙塑復(fù)合包裝材料在包裝橙汁后，與果汁接觸的LDPE層時(shí)間過長會(huì)吸收橙汁中的檸檬烯和抗壞血酸，結(jié)果使橙汁發(fā)生褐變，因此，紙塑復(fù)合包裝的柑橘果汁貨架周期一般有限制如9個(gè)月左右。 d.包裝材料中成分的遷移。包裝材料中的各種成分尤其是小分子物質(zhì)是否遷移到食品中去，已經(jīng)成為日益關(guān)注的熱點(diǎn)。包裝材料的成分是否會(huì)遷移到食品中去，和材料合成時(shí)殘留單體、加工時(shí)是否添加劑及添加量有很大的關(guān)系。接觸食品的包裝材料及其添加劑應(yīng)該符合相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)規(guī)定。塑料包裝材料有時(shí)是一種聚合物材質(zhì)材料加工，有時(shí)是多種聚合物共混加工，為成型加工方便在加工過程往往會(huì)添加一些添加劑。