紫玉淮山的基本介紹

紫玉淮山是從臺灣引種、增城市蔬菜科學研究所最新選育的淮山品種，因其肉質紫紅色而得名，在臺灣被稱為“紫人參”，是最新的“增城十寶”之一。

營養價值

營養豐富，含有淀粉、多糖、蛋白質、皂甙、淀粉酶、膽堿、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養素。根據農業部蔬菜水果質量監督檢驗測試中心（廣州）的檢驗測定，紫玉淮山淀粉23.3%，水分75.5%，粗蛋白1.14%，總糖1.46%，粗脂肪0.20%，鐵2.59mg/kg，鋅2.27 mg/kg，銅0.753 mg/kg；對比傳統種植品種“桂淮二號”淮山淀粉22.4%，水分73.3%，粗蛋白2.16%，總糖0.62%，粗脂肪0.20%，鐵2.87mg/kg，鋅1.85mg/kg，銅1.18 mg/kg?？傮w來說，紫玉淮山淀粉、總糖、鋅等營養素比桂淮二號淮山高，其中，總糖最顯著，高達57.5%，鋅次之，達18.5%。其中紫玉淮山的花青素含量是白淮山的60倍，對人的眼晴有保健作用，還含有人參的主要成分“皂苷”等。

產品特點

與市民常見的白色淮山相比，紫玉淮山的淀粉、總糖、鋅等營養物質更加豐富，此外，紫玉淮山的花青素（自然界一類廣泛存在的水溶性天然色素）含量是白淮山的60倍，其外觀粗長，長度100厘米左右，胸徑約6厘米；肉質紫紅色，口感佳。

制作方法

紫玉淮山豆漿：每日一杯，營養好健康，黃豆一小把先用水泡好，早上起來了，直接將紫玉淮山、黃豆、清水、冰糖放入豆漿機，啟動。新鮮美味營養健康的早餐飲品就出來了。