卡爾瓦多斯酒的基本介紹

卡爾瓦多斯酒是一種采用蘋果或者梨作為原料而制成的一種白蘭地。所使用的蘋果和梨是專用做釀酒的品種。蒸餾烈酒在橡木桶中成熟，顏色呈琥珀色，保留了水果衍生芳香的感官特征，卡爾瓦多斯最高含甲醇 200g/每百升純酒精，產品酒精濃度最低 40%vol。

和法國葡萄酒一樣，法國的蘋果白蘭地卡爾瓦多斯也有自己的 AOC：Calvados，Calvados pays d’Auge 和 Calvados Domfrontais。釀酒蘋果則根據主要味道的不同，被分為四個類型：苦（bitter），苦-甜（bitter -sweet），甜（sweet）和酸（tart）。為了平衡口味，會使用不同蘋果品種，而用于制作卡爾瓦多斯的發酵基酒可能有數十種蘋果構成（有些多達 40 種）。

Calvados 產區的蘋果白蘭地可以用30HL的銅制的壺式蒸餾器或科菲塔式蒸餾器蒸餾，新制成的烈酒不超過72%，在橡木容器中至少熟化2年。Calvados pays d’Auge產區必須在30HL的銅制壺式蒸餾器中二次蒸餾，待蒸餾的西打酒里最多含有30%的釀酒梨子，其余規定同Calvados產區一致。Calvados Domfrontais產區規定，蒸餾必須在銅制科菲塔式蒸餾器進行，然后在橡木桶中熟化至少3年。

和白蘭地一樣，卡爾瓦多斯也有年份和調和之分。年份不用說了，調和酒的術語各有不同。酒標上的 3-star、VS 和 Fine 都可以表示這款卡爾瓦多斯中最年輕的那部分也已經熟成至少 2 年；Vieux 或 Reserve 暗示最年輕的那部分至少熟化 3 年；VO、VSOP、Vieille Reserve，至少熟化4 年；Napoleon 至少 6 年；XO、Hors d’age、Tres Vieille Reserve、Tres vieux 則至少熟化了10 年。也有些卡爾瓦多斯的酒標會直接標出其年齡，同樣指的是其中最年輕那部分酒液的年齡。

Calavados燒酒的原料只能采用這個省奧日地區出產的蘋果，因為富含幫助消化的蘋果酸，諾曼底人喜歡在餐后飲用，配以奶酪，巧克力或甜點。另外因陳釀時間長，而且酒精濃度高，一瓶Calvados蘋果燒酒價格不算便宜，可以說是物有所值。

產品特點

卡爾瓦多斯酒是通過蘋果酒和梨酒蒸餾產生的。所使用的蘋果和梨是專用做釀酒的品種。蒸餾烈酒在橡木桶中成熟，顏色呈琥珀色，保留了水果衍生芳香的感官特征，在口感上蘋果燒酒香味醇厚，口感細膩充實，色調清澈。

歷史民俗

在路易十四執政的時期，他不僅對蘋果白蘭地進行了嚴格額的限制，而且還施以重稅，此時，沒有受此禁令影響的葡萄白蘭地很快占據了市場。直到法國大革命結束，蘋果白蘭地才得以稍稍松一口氣，可惜，此時蘋果白蘭地已經不是干邑的對手了。

雖然錯過了最初發展的黃金時期，但一場19世紀后期爆發的一場葡萄根瘤蚜災害，使得干邑開始成為稀缺資源，而此時的卡爾瓦多斯，因其不采用葡萄作為原料而不受影響，此時，卡爾瓦多斯開始被人們所看到，甚至一度成為白蘭地的首選，其知名度也就此而打開。

然而，一戰的爆發，使得諾曼底地區大面積的蘋果園被摧毀，而此時人們也已經無暇再顧蘋果白蘭地，國家幾乎壟斷了蘋果白蘭地的市場，卡爾瓦多斯的生產也因此而停滯。

一戰后短暫的時間還沒來得及讓卡爾瓦多斯恢復生產，緊接著二戰爆發，諾曼底作為同盟國的戰略核心區域，蘋果莊園和卡爾瓦多斯的生產再度受挫。

但于此同時，因為需要滿足前線的需求，卡爾瓦多斯地區建立了更多的莊園和酒廠，戰后，人們重整了蘋果園，并且革新了設備，卡爾瓦多斯逐漸恢復以往的生機，并且成為如今全世界重要的烈酒品類之一。

獲獎榮譽

2021年3月1日，國家知識產權局批準其產品為地理標志保護產品。