灞源豆腐干的基本介紹

灞源豆腐干，因產于藍田縣灞源鄉而得名，屬綠色食品。用秦嶺中出產的無污染黃豆為原料，點鹵而成。豆腐干清香可口，營養豐富，含膽固醇、脂肪少，具有抗血脂，軟化血管，防止動脈硬化的作用，深受中老年人的歡迎，投入市場后一直暢銷不衰。

營養價值

豆腐干是利用豆腐制作而成，其營養成分與豆腐相似，豆腐干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

產品特點

豆腐的好壞取決于水，因為有了灞源鄉的好水，所以就有這樣的特產。豆腐干四棱見方手掌大小，色澤雪白，聞起來味道清香，這里出門多給外地的朋友饋贈

制作方法

(1)備料，黃豆，精鹽，清水

(2)磨漿，先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。

(3)煮漿，將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。

(4)凝固，漿降溫后即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過半個小時后劃腦。

(5)劃腦，上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網絡放出包水，又能使豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的豆腐質量緊密。

(6)上包，先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘后左右取出。

(7)煮泡，先將精鹽放人溫水中攪勻，再把豆腐放入鹽水中煮泡20多分鐘。

(8)曬干，把用鹽水煮好的豆腐曬干，然后重復第七步。

(9)重復煮曬，重復第7、8步四次后即可制作成可口的豆腐干。