湘鄉(xiāng)火焙魚的基本介紹

油酥火焙魚是湖南湘鄉(xiāng)的一種漢族傳統(tǒng)名吃，這是湘潭地區(qū)及湖南其它一些地方所特有的，它由火焙魚、小紅椒等食材烹制而成，味道鮮美。此魚煎炒蒸食均可，加上辣椒、大蒜、紫蘇、藿香等佐料，味道極佳 ，是下飯的上等菜。

產(chǎn)品特點

顧名思義，火焙魚就是用細火焙烘加工的魚。它不像僵硬的干魚、鹽漬的咸魚，它焙得半干半濕、外黃內(nèi)鮮，這就兼?zhèn)淞嘶铘~的鮮、干魚的爽、咸魚的味。莫看平江火焙魚的個頭只有小指頭般長短粗細，弄起來還頗費周折。

這種魚不僅好吃，也便于攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席生前最愛吃的食品之一而名揚四海。

制作方法

將新鮮打撈上來的魚除去內(nèi)臟，因為超過手指大小的魚的內(nèi)臟是苦的。這可是件麻煩事，但即使是再小的魚，對于生活在水邊的人來說，動作也能夠非常嫻熟。制作魚火焙魚是個細心的活，要耐得下性子，動作過猛，很可能將完整的魚身弄破。抹上一層食鹽可以保鮮提味，這是很多食物的制作手法。在熏烤之前，也有人把魚拿來蒸到七八分。熟谷殼、桔皮、米糠既是農(nóng)作的副產(chǎn)品，也是天然的香料，煙霧熏烤幾日，到魚肉九分干即可，其實經(jīng)驗豐富的人只需要看下魚肉顏色，就知道是否可以出灶。出灶便意味著成品的火焙魚可以裝袋了，表皮是黃的，略微帶濕的魚肉既有鮮味又易保存。火焙魚的烹飪方法多樣：可先用微火油炸，再加以蒜、姜、紫蘇、干辣椒等，加水后用文火慢慢熬，肉質(zhì)柔軟后可出鍋；也有直接加佐料蒸食的。新鮮的魚可能會因有腥味而遭人不喜，但經(jīng)過熏烤的魚卻沒有這種缺陷。